Velouté de champignons

This post was most recently updated on February 22nd, 2026

La soupe de champignons facile qui réchauffe les soirées fraîches…

Il y a des recettes qui sentent bon le réconfort dès qu’elles commencent à mijoter sur le feu. Ce velouté de champignons de Paris en fait définitivement partie. Onctueux, parfumé, d’une douceur qui enveloppe vraiment, c’est le genre de soupe qu’on prépare un soir de semaine sans prise de tête et qui fait l’unanimité à table — enfants compris.
J’ai découvert cette délicieuse recette de velouté sur le site de cuisine Marmiton et je l’ai adoptée immédiatement. Quelques ingrédients simples, une casserole, un mixeur, et en moins de 30 minutes vous avez dans votre assiette un velouté de champignons digne d’un restaurant. Vraiment. C’est ce qui me plaît le plus dans cette recette : le résultat est bluffant par rapport à l’effort fourni.

Le champignon de Paris est souvent sous-estimé en cuisine. On le trouve partout, il ne coûte pas cher, et pourtant il a ce goût délicat et légèrement boisé qui se révèle magnifiquement dans un velouté. Une fois mixé avec un bon bouillon de légumes et une touche de crème, il se transforme en quelque chose de vraiment élégant. La texture de cette soupe de champignons est soyeuse, la couleur est belle, et le parfum qui se dégage de la casserole donne faim avant même d’avoir sorti les bols.
Ce qui fait aussi le charme de ce velouté de champignons, c’est sa polyvalence. Vous pouvez le servir en entrée légère avant un plat de résistance, ou en faire un dîner complet accompagné de quelques tranches de pain grillé frotté à l’ail et d’une bonne salade verte. Dans les deux cas, les assiettes reviennent vides — c’est devenu une constante à la maison.

Ingrédients pour 2-3 personnes

• 40 de beurre
• 1 oignon finement émincé
• 250 g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/4 de litre de bouillon (ou d’eau)
• 1/2 litre de lait
• 1/2 citron
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel, poivre

Préparation de la recette

1- Faire fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter l’oignon finement émincé et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter ensuite les champignons de Paris coupés en petits morceaux et laisser revenir à feu vif jusqu’à légère coloration — cette étape est importante, elle développe tous les arômes.

2- Saler, poivrer généreusement, puis saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché. Bien mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

3- Ajouter la farine en pluie fine tout en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Verser ensuite 1/4 litre de bouillon de légumes et 1/2 litre de lait progressivement, sans cesser de remuer. Porter doucement à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert 15 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.

4- Mixer le velouté directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une belle texture.

5- Quelques minutes avant de servir, ajouter le jus d’un demi-citron qui va réveiller tous les saveurs, ainsi que la crème fraîche. Mélanger doucement, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir bien chaud, avec quelques champignons poêlés et un filet de crème en décoration.