Tourments d’amour

This post was most recently updated on April 12th, 2024

“L’amour n’est pas seulement un sentiment, il est un art aussi.” Honoré de Balzac

Voici pour vous, les gourmands, la recette des tourments d’amour, des petits gâteaux traditionnels originaires des îles des Saintes, situées au sud de la jolie Guadeloupe.
Véritable tuerie, ces gâteaux antillais se composent de trois couches gourmandes, une couche craquante recouverte par une couche de crème au coco, elle-même surmontée d’une génoise moelleuse.
L’histoire nous dit que les femmes des marins pêcheur de l’île confectionnaient ces petits délices en attendant impatiemment le retour de leurs maris partis en mer.

La recette authentique du tourment d’amour, serait un gâteau avec une pâte dont la texture se situerait entre la pâte brisée et la pâte sablée, avec de la confiture de coco par-dessus, et recouverte d’une sorte de génoise. Mais comme la plupart des desserts, celui-ci a aussi bien évolué, et on mélange maintenant communément de la crème pâtissière à la confiture du gâteau. Ayant testé les deux versions, je dirais sans hésiter qu’avec la crème, c’est meilleur, le gâteau est plus moelleux et harmonieux. On trouve aussi actuellement d’autres variantes du tourment d’amour, non plus seulement à la confiture de coco, mais aussi de goyave, d’ananas ou de banane, et ce même aux Saintes, la patrie d’origine de ces petits gâteaux.

Comme vous avez pu le constater, dans ma recette, je sucre très peu la crème pâtissière, car la confiture est déjà très sucrée et je supporte de moins en moins les desserts et pâtisseries sucrés à outrance. J’aime personnellement avec 5 cuillères à soupe de confiture, mais on peut en mettre plus ou moins selon les goûts, il suffit bien sûr de goûter la crème pour doser selon ses préférences.

On peut aussi servir ces petits gâteaux saupoudrés de noix de coco.

Ingrédients pour 6-8 moules à tartelette ou un grand moule

• 450 g de pâte brisée (faite maison de préférence, avec 150 g de beurre et 300 g de farine)
• 5 cuillères à soupe de confiture de coco au sucre de canne

Crème pâtissière (50 cl)

• 25 cl de lait
• 2 cuillères à soupe de farine (25 g)
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 1 zeste de citron vert

Génoise

• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• 4 œufs
• 1 cuillère à café d’essence de vanille

Préparation de la recette

1- Foncer des petits moules à tarte avec la pâte brisée, et piquer le fond avec une fourchette. Placer les tartelettes au réfrigérateur.

2- Préchauffer son four à 180°C.
On va préparer la crème pâtissière. Porter le lait à ébullition. Bien mélanger dans un récipient l’œuf avec le sucre, puis ajouter la farine pour obtenir une pâte lisse et homogène. Verser le lait chaud tout en mélangeant, puis transvaser ce mélange dans la casserole ayant contenu le lait, et laisser épaissir à feu doux.  Quand la crème s’est formée, retirer du feu puis ajouter le rhum, la muscade, la cannelle et le zeste de citron.

3- Maintenant, on va préparer le biscuit génoise : battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter ensuite la farine en pluie et mélanger quelques secondes. Parfumer avec l’essence de vanille.

4- Montage des gâteaux : commencer par sortir les moules du réfrigérateur. Mélanger la confiture de coco et la crème pâtissière, puis répartir cette préparation sur les fonds de tarte, en remplissant aux trois quarts. Ajouter ensuite la pâte à génoise par-dessus.

5- Enfourner dans un four préalablement chauffé pour une durée de 30 minutes.
Surveiller les gâteaux après 20 minutes de cuisson. Si le dessus commence à prendre une couleur trop foncée, les protéger avec une feuille de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant les 10 minutes restantes.