Verrine cheesecake aux cerises

This post was most recently updated on September 2nd, 2019

Un, deux, trois, nous irons au bois…
Quatre, cinq, six, cueillir des cerises…

J’ai eu de la chance, je n’ai pas eu besoin d’aller dans les bois cueillir mes cerises, elles sont toutes venues à moi, jolies, juteuses, sucrées, parfaites quoi!
En effet, une de mes amies m’en a ramenée un plein carton la semaine dernière. J’ai utilisé une bonne partie pour préparer une délicieuse garniture, qui a servi à remplir des petites tartes qui ont été dégustées en quelques secondes (tout ce travail pour les voir disparaître si vite, snifff!!).
Et comme il me restait un peu de cette garniture aux cerises, et comme mon fils aîné ne cessait de me réclamer un cheesecake, et comme moi aussi j’adore le cheesecake, alors j’ai utilisé le reste de la garniture en coulis, pour décorer des cheesecakes sans cuisson en verrine. Excellent!

Ingrédients pour 4 personnes (4 verres)

Le cheesecake
– 120 g de biscuits Digestive  (8 biscuits)
– 30 g de beurre fondu
– 200 g de fromage Philadelphia (ou autre fromage crémeux, “cream cheese” de ce type) froid
– 50 g de sucre
– 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche très froide

Le coulis de cerises
– 600 g de cerises
– 40 à 60 g de sucre (selon l’acidité des cerises)
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– 1 cuillère à café d’extrait d’amandes amères
– 2 cuillères à soupe de jus de citron (facultatif)

Préparation de la recette

1- Laver, équeuter et dénoyauter les cerises (on doit obtenir 500 g de cerises dénoyautées). Les mettre dans une casserole, couvrir et laisser mijoter sur feu moyen en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les cerises aient rendu beaucoup d’eau. Cela va prendre environ 10-15 mn.

2- Baisser le feu sur doux. Bien mélanger le sucre (40 à 60 g) et la maïzena, puis verser dans la casserole contenant les cerises. Ajouter également le jus de citron et l’extrait d’amandes amères. Mélanger jusqu’à ce que la préparation s’épaississe, environ 2 minutes. Si le coulis de cerise n’est pas assez fluide, rajouter un peu d’eau. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

3- Mixer les biscuits et le beurre fondu (j’ai utilisé mon mini mixer). Déposer au fond des verres cette préparation de biscuits en tassant bien. Réserver au réfrigérateur.

4- Dans un grand récipient, mélanger quelques minutes au batteur électrique le Philadelphia, la crème fraîche et le sucre (50 g), jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et un peu épais.

5- Monter les verrines : Verser sur le fond de biscuits la crème au fromage Philadelphia à moitié ou aux 3/4 du verre, et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures. Au moment de servir, verser sur les verres le coulis de cerises.