Flan au giraumon (potiron)

This post was most recently updated on January 27th, 2026

Le flan au giraumon, un dessert antillais réconfortant et parfumé aux épices douces…

Voici une délicieuse recette antillaise qui va vous faire voyager : le flan au giraumon. Peut-être que certains d’entre vous n’ont jamais entendu parler du giraumon ? C’est une variété de potiron ou courge cultivée aux Antilles, particulièrement en Martinique et en Guadeloupe, reconnaissable à sa chair dense et légèrement sucrée, d’un beau orange vif. Sa texture crémeuse et fondante après cuisson en fait un ingrédient parfait pour les desserts traditionnels antillais. Bien sûr, vous pouvez réaliser cette recette avec la variété de potiron, courge butternut ou même citrouille que vous avez sous la main.
Plus jeune, je n’aimais que le flan au coco, si populaire dans notre cuisine créole. Le flan au giraumon ? Sans plus. Maintenant, j’ai totalement changé d’avis ! Les papilles évoluent en grandissant, et c’est tant mieux. Ce flan très facile à préparer est à la fois original et délicieux. La douceur naturelle du giraumon ou potiron (appelez-le comme vous voulez !) se marie merveilleusement avec les épices chaudes de cannelle, muscade et gingembre, rappelant les saveurs du pumpkin pie américain mais avec cette touche caribéenne si particulière.
Ce dessert au potiron, économique et gourmand, est parfait pour utiliser les courges d’automne et d’hiver. Sa texture onctueuse, entre le flan pâtissier et le pudding, plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Idéal pour un goûter réconfortant, un dessert après un repas créole ou pour accompagner votre café.

Tips

• Bien égoutter le potiron : Crucial ! Un potiron gorgé d’eau donnera un flan trop liquide. Après cuisson, laisser égoutter et évaporer l’excédent d’humidité.
• Caraméliser le moule (optionnel) : Pour une version plus sophistiquée, réaliser un caramel léger au fond du moule avant d’ajouter la préparation, comme pour un flan renversé.
• Cuisson au bain-marie : Pour une texture encore plus onctueuse et éviter les craquelures, placer le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur pendant la cuisson.
• Râper la muscade fraîche : La différence de goût est spectaculaire comparée à la muscade en poudre.
• Repos prolongé : L’idéal est de préparer ce flan la veille. Les saveurs se développent et la texture devient encore plus fondante après une nuit au frais.

Suggestion de présentation : Servir avec un peu de crème fouettée légèrement vanillée, un filet de caramel au beurre salé ou une boule de glace vanille. Pour une touche festive, décorer de quelques éclats de noix de pécan caramélisées ou de zestes d’orange confits.

Conservation : Ce flan au giraumon se conserve très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Son goût se bonifie même avec le temps, les épices infusant davantage la préparation. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles.

Ingrédients pour 8 parts

• 800 g de chair de giraumon (potiron, butternut ou courge)
• 1 boîte (400 ml) de lait concentré non sucré
• 70 g de sucre blanc (ou cassonade blonde)
• 70 g de sucre roux ou muscovado
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
• 2 gros œufs (ou 3 petits)
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille (amélioration)
• 20 g de beurre pour le moule

 Préparation de la recette

1- Couper le potiron en quartiers, puis retirer soigneusement la peau et les graines. Détailler la chair en cubes réguliers de 3-4 cm pour une cuisson uniforme. Faire cuire dans un fond d’eau frémissante pendant 15-20 minutes ou, idéalement, à la vapeur pour préserver les saveurs et éviter que le potiron ne se gorge d’eau. La chair doit être bien molle et fondante, s’écrasant facilement à la fourchette. Égoutter soigneusement et laisser évaporer l’excédent d’humidité quelques minutes. Mixer finement ou écraser à la fourchette pour obtenir une purée bien lisse, sans grumeaux.

2- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrer généreusement un moule à manqué de 24-26 cm ou un plat rectangulaire en céramique. Pour une finition professionnelle, saupoudrer légèrement de sucre après le beurrage.

3- Dans un petit bol, bien mélanger les deux sucres, toutes les épices et la pincée de sel. Dans un grand saladier, battre légèrement les œufs à la fourchette avec l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporer la purée de potiron encore tiède (cela facilitera l’émulsion) et le mélange sucre-épices. Bien mélanger au fouet pour obtenir une base homogène. Ajouter graduellement le lait concentré en trois fois, en fouettant délicatement entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse, onctueuse et sans grumeaux. Goûter et ajuster les épices selon votre préférence.

4- Verser délicatement la préparation dans le moule beurré. Lisser la surface avec une spatule. Enfourner sur la grille du milieu pendant 20 minutes à 200°C pour saisir le dessus. Réduire ensuite la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 40 à 50 minutes.
Votre flan au giraumon est cuit lorsqu’un couteau inséré au centre ressort propre ou avec juste quelques miettes humides, et que la surface est légèrement dorée avec un léger bombement au centre. Attention à ne pas trop cuire pour conserver le moelleux. Laisser refroidir complètement sur une grille pendant au moins 2 heures à température ambiante. Le flan va légèrement retomber et se raffermir, c’est normal.
Pour une texture optimale, réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit avant de déguster.