Gâteau amour caché antillais

La recette super facile du délicieux gâteau amour caché…

L’amour caché… quel nom poétique pour un gâteau ! Ce doux mystère culinaire m’a bercée toute mon enfance en Martinique. On le trouvait toujours dans la même boulangerie de Fort-de-France, et à chaque visite, c’était un moment de pur bonheur. Aujourd’hui, j’ai envie de vous faire découvrir ou redécouvrir ce gâteau amour caché antillais, un véritable trésor de la pâtisserie créole. Et en plus, super facile à préparer. Vraiment.

Ce gâteau traditionnel martiniquais se construit en plusieurs couches généreuses. Tout commence par une pâte brisée, ou sablée selon les préférences (je préfère la brisée, mais faite maison bien sûr), dorée et fondante, qui vient accueillir une première couche de confiture de goyave. On étale ensuite une confiture de coco maison ou artisanale, puis on recouvre le tout d’une pâte classique avant d’enfourner. Le résultat ? Un gâteau amour caché à l’aspect simple mais aux saveurs extraordinairement généreuses, où les deux confitures se retrouvent comme cachées entre les deux pâtes.

On confond parfois l’amour caché avec le Robinson, une autre spécialité antillaise. Si les deux recettes partagent l’idée de deux confitures superposées, le Robinson se distingue par l’utilisation d’une pâte de type génoise pour sa couverture, lui donnant une texture plus moelleuse et aérée.

Pourquoi ce joli nom, l’amour caché ? La réponse reste mystérieuse ! Peut-être parce que la confiture de goyave se dissimule discrètement sous celle de coco, invisible jusqu’à la première bouchée. Mais après tout, peut-être que certains secrets valent mieux lorsqu’ils restent… cachés. Ce dont je suis certaine, c’est que vous allez vous régaler avec cette recette de gâteau antillais, et qu’une fois goûté, vous ne l’oublierez plus jamais.

Ingrédients pour 8 personnes

Pour un moule de 22 cm

• 1 pâte à tarte brisée ou sablée (faite maison de préférence)
• 250 g de farine
• 180 g de beurre
• 160 g de sucre
• 4 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à soupe de vanille
• 1 sachet de levure (4 cuillères à café)
• 1 cuillère à café de cannelle
• un zeste de citron vert
• ½ cuillère à café de muscade
• 100 g de confiture de coco
• 100 de confiture de goyave
  

Préparation de la recette

1- Préparer la pâte brisée avec 80 g de beurre et 160 g de farine. Réserver au frais.

2- Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé (ou la vanille liquide) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3- Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir un ensemble bien homogène.

4- Incorporer la farine tamisée avec la levure. À partir de ce moment, abandonner le batteur et mélanger délicatement à la cuillère en bois pour ne pas trop travailler la pâte.

5- Ajouter la cannelle moulue et le zeste de citron, mélanger doucement et réserver.

6- Étaler la pâte brisée dans le moule. Tartiner généreusement de confiture de goyave, puis recouvrir d’une couche de confiture de coco. Verser enfin la pâte à gâteau par-dessus et lisser à la spatule.

7- Enfourner à 170°C pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de découper.