Piment confit antillais

This post was most recently updated on March 23rd, 2019

Chô chô Chô le piment confit…

Les piments sont des condiments très utilisés pour parfumer et surtout rehausser les plats aux Antilles.
L’une des façons courantes d’utiliser les piments est de les faire confire dans du vinaigre. Toutes les qualités piquantes du piment ainsi que leurs saveurs sont ainsi préservées pendant des mois.
On peut alors quotidiennement utiliser son piment confit pour relever les sauces et court-bouillons, épicer un bon sandwich local (poulet, thon, morue …), faire mariner sa viande etc.
Très facile à préparer, on a absolument pas besoin d’acheter de piment confit, même si on le vend à un prix abordable en grande surface. Il n’y a que deux ingrédients essentiels, le piment et le vinaigre, le reste est à ajouter selon ses goûts et ses préférences.
Et une chose très importante : utilisez toujours des gants en plastique jetables pour manipuler le piment fort, sinon si par mégarde vous vous touchez le nez, la bouche ou pire les yeux, aïe aïe aïe!!!

Ingrédients pour 2 pots d’environ 350 g

–  10 piments forts antillais de différentes couleurs
– 1 oignon
– 1/2 poivron vert
– 1 carotte coupée en fines rondelles
– 2 petites gousses d’ail
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de poivre noir
– 8 clous de girofle
– vinaigre blanc
– 2 cuillères à soupe d’huile (facultatif)

Préparation de la recette

1- Laver les pots et leurs couvercles au savon et à l’eau. Rincer puis arroser les bocaux ainsi que les couvercles d’eau bouillante. Retourner sur un torchon propre.

2- Laver les piments, enlever la queue, puis les couper en 2 ou 4 selon la grosseur. Laver le 1/2 poivron, enlever les graines et la partie dure du milieu, puis le couper en grosses lanières.

3- Eplucher l’oignon, la carotte et l’ail. Couper l’oignon en rondelles pas trop fines et la carotte en fines rondelles. Ecraser grossièrement l’ail avec le dos d’un couteau.

4- Dans chaque bocal, mettre une couche de piment, d’oignon, de poivron (recommencer plusieurs fois jusqu’à ce que le bocal soit rempli), une gousse d’ail, 4 clous de girofle. Recouvrir avec le vinaigre, ajouter une cuillère à soupe d’huile dans chaque bocal, puis du sel et du poivre (une grosse pincée de chaque). Fermer le bocal, secouer et laisser mariner 2 semaines au réfrigérateurs avant de commencer à consommer.