Lambi au lait de coco et au curry

This post was most recently updated on April 7th, 2026

Le lambi au lait de coco et au curry : fondant, doré, parfumé… et franchement inoubliable…

Le lambi se couvre d’or et de blanc et franchement, il le mérite bien ! Ce jour-là, c’était un déjeuner spécial en famille, et après les bananes jaunes à la menthe en entrée, c’est ce lambi au lait de coco et au curry qui a volé la vedette. L’unanimité totale autour de la table, et ça, c’est toujours le meilleur des verdicts.
Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce trésor des Antilles, laissez-moi vous présenter le lambi. C’est un coquillage très recherché et particulièrement apprécié en Martinique et en Guadeloupe pour sa chair fine, exquise, à la saveur douce et légèrement sucrée qui rappelle celle des palourdes. Espèce protégée et très convoitée, il est souvent en rupture de stock dans les eaux antillaises, c’est généralement le lambi de Jamaïque, vendu congelé dans les supermarchés, qu’on trouve sur place. Bonne nouvelle : il arrive déjà nettoyé, donc pas de gluant à gérer comme avec le lambi frais. Un vrai gain de temps !

Cette recette de lambi, c’est une variante qui change des sentiers battus. Loin de la préparation traditionnelle, j’ai décidé d’habiller mon lambi de lait de coco et de poudre de colombo. Le lait de coco apporte une onctuosité et une douceur absolument divines à la sauce. Le colombo, lui, parfume merveilleusement tout en donnant cette jolie couleur dorée si appétissante. Un duo gagnant, tout simplement.
Et ne vous laissez pas impressionner, cette recette de lambi facile est vraiment à la portée de tout le monde. C’était même la toute première fois que je cuisinais le lambi de cette façon.
Résultat ? Je garantis que ce ne sera pas la dernière ! Servi avec une purée de banane jaune à la menthe et du riz blanc, c’est un repas complet, généreux et dépaysant qui sent bon les Caraïbes.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce plat aux saveurs exotiques, optez pour un vin blanc sec et aromatique, c’est vraiment le mariage idéal !

• Mon coup de cœur ? Un Viognier (Condrieu ou IGP), ses notes de fleurs blanches, de pêche et d’abricot épousent à merveille le lait de coco et le colombo. Un accord tout simplement magnifique.

• Dans le même esprit, une Roussanne ou une Marsanne (Crozes-Hermitage blanc) fera aussi des merveilles, onctueuse et légèrement épicée, elle dialogue parfaitement avec la sauce coco-curry.

• Et si vous préférez rester sur un classique qui ne déçoit jamais, le Gewurztraminer sec d’Alsace reste une très belle option, avec ses arômes parfumés qui s’accordent naturellement aux saveurs des îles.

Note pratique

Le lambi est un met de choix, et son prix le reflète, comptez environ 23€ le kg dans les supermarchés antillais. J’ai eu la chance de trouver le mien en Martinique à 15,95€ le kg en promotion, ce qui est vraiment raisonnable pour un produit aussi noble.

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 1 kg de lambi congelé
• 40 cl de  lait de coco de bonne qualité
• 1 cuillère à soupe de poudre de colombo
• 1 citron vert
• 4 gousses d’ail
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile
• sel, poivre

Préparation de la recette

1- Rincer le lambi décongelé dans un bol d’eau citronnée, éliminer les parties noires, puis le couper en petits dés.
2- Mettre le lambi coupé en morceaux dans une grande casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile, l’oignon finement haché et les gousses d’ail écrasées. Saupoudrez d’une bonne pincée de poivre. Démarrer 1 ou 2 minutes sur feu fort puis baisser et laisser cuire 1h à découvert sur feu doux. Vous verrez que le lambi va lâcher de l’eau au fur et à mesure, c’est d’ailleurs ce qui va le rendre moelleux. Durant ce temps remuer régulièrement.

3- Après 1h de cuisson à petit feu, goûter le lambi, il doit être tendre et il ne restera que très peu de liquide au fond de la casserole (environ 3 cuillères à soupe). Saler puis laisser cuire 5 mn en remuant de temps en temps. Ajouter le lait de coco et le colombo. Laisser mijoter 10 mn et c’est prêt.