Feuilleté de saumon, sauce aux herbes

This post was most recently updated on July 10th, 2015

Feuilleté au saumon de chez Marmiton…
Ce feuilleté de saumon accompagné de sa sauce aux herbes est une recette qui fait son effet, et qui épate les invités. On en met plein la vue sans se fatiguer, car cette recette est vraiment simple à préparer!
Le mélange rose-vert à l’intérieur du feuilleté est des plus agréable, le feuilleté quant à lui est moelleux et la sauce d’accompagnement est tellement délicieuse!Dans la recette, il est proposé deux façons de présenter le feuilleté de saumon : soit on chemise un moule à cake avec la pâte feuilleté, puis on referme. Soit on dépose la pâte sur une plaque de four, puis on referme pour faire un seul grand, ou plusieurs feuilletés individuels.
J’ai essayé les deux méthodes, et la deuxième est celle qui marche le mieux pour moi. La pâte feuilleté cuit plus vite et beaucoup mieux sur la plaque. Dans le moule, elle était un peu “mouillée” je trouve. Par contre côté présentation, dans le moule c’est un peu plus joli. Ah, on ne peut jamais tout avoir :-)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour le feuilleté
– 1 pâte feuilletée pré-étalée
– 400 g de saumon (pavé, filet…)
– 4 œufs + 1 œuf pour dorure
– 4/5 tranches de pain de mie
– 5 branches persil
– 2 échalotes
– 1 grosse gousse d’ail
– sel, poivre

Pour la sauce
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 50 g de beurre
– jus de citron
– herbes : persil, ciboulette ou aneth
– fleur de sel
– baies moulues (ou poivre blanc)

Préparation de la recette

1- Faire cuire le saumon au court bouillon ou au four (j’ai cuit mon pavé 15 minutes au four chauffé à 200).
Chemiser un moule à cake avec la pâte (garder le papier sulfurisé) de façon à pouvoir la refermer. On peut aussi poser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2- Mixer œufs, pain de mie, échalotes, persil, ail, sel, poivre. Verser la moitié de la préparation mixée sur la pâte, poser le saumon puis finir avec l’autre moitié. Refermer la pâte. Dorer la surface avec un œuf battu. Cuire à four moyen (5 à 7) 1 h à 1 h15 .

3- Pendant la cuisson du feuilleté, préparer la sauce. Faire fondre le beurre à feu très doux, au bain-marie, ou en position très basse au four micro-ondes.
Incorporer ensuite la crème fraîche et mélanger. Ajouter le jus de citron, les herbes finement hachées, le sel et les baies. Le mélange doit être épais, mais il ne faut pas mettre trop de crème fraîche au risque de perdre le goût du beurre.
Garder au chaud (au bain-marie).
Démouler le feuilleté à la sortie du four. Servir tiède avec la sauce à part.