Feuilleté de saumon, sauce aux herbes

This post was most recently updated on July 10th, 2015

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour le feuilleté
– 1 pâte feuilletée pré-étalée
– 400 g de saumon (pavé, filet…)
– 4 œufs + 1 œuf pour dorure
– 4/5 tranches de pain de mie
– 5 branches persil
– 2 échalotes
– 1 grosse gousse d’ail
– sel, poivre

Pour la sauce
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 50 g de beurre
– jus de citron
– herbes : persil, ciboulette ou aneth
– fleur de sel
– baies moulues (ou poivre blanc)

Préparation de la recette

1- Faire cuire le saumon au court bouillon ou au four (j’ai cuit mon pavé 15 minutes au four chauffé à 200).
Chemiser un moule à cake avec la pâte (garder le papier sulfurisé) de façon à pouvoir la refermer. On peut aussi poser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2- Mixer œufs, pain de mie, échalotes, persil, ail, sel, poivre. Verser la moitié de la préparation mixée sur la pâte, poser le saumon puis finir avec l’autre moitié. Refermer la pâte. Dorer la surface avec un œuf battu. Cuire à four moyen (5 à 7) 1 h à 1 h15 .

3- Pendant la cuisson du feuilleté, préparer la sauce. Faire fondre le beurre à feu très doux, au bain-marie, ou en position très basse au four micro-ondes.
Incorporer ensuite la crème fraîche et mélanger. Ajouter le jus de citron, les herbes finement hachées, le sel et les baies. Le mélange doit être épais, mais il ne faut pas mettre trop de crème fraîche au risque de perdre le goût du beurre.
Garder au chaud (au bain-marie).
Démouler le feuilleté à la sortie du four. Servir tiède avec la sauce à part.