Mes petits pains au chocolat

This post was most recently updated on October 18th, 2020

Bien dodu
comme la tortue,
Bien doré et adoré,
Mais oui c’est moi,
Le petit pain au chocolat !

Qui peut résister devant un joli pain au chocolat, bien dodu et doré? Pas moi en tout cas.
Voilà pourquoi, j’ai décidé de me lancer et d’en faire moi-même, pour satisfaire ma gourmandise quand je veux, surtout que dans la ville où j’habite ils se font très rares.
Je n’ai pas préparé mes pains au chocolat avec la pâte feuilletée classique, traditionnelle de la boulangerie, mais avec une pâte que j’ai trouvé dans un vieux livre de recettes suédoises. (Nom du livre : Sju sorters kakor).
Et quelle trouvaille car cette pâte est parfaite ! Pas plus de 3 minutes de pétrissage, temps de repos de 30 minutes seulement, et on obtient malgré tout une pâte souple, et facile à manipuler pour former les petits pains.
J’ai obtenu des chocolatines moelleuses, légères et pas trop grasses, tout ce qu’il me fallait !

* Plus bas dans la recette, j’ai précisé que le mélange beurre-lait doit être chauffé à 37°C environ. Je n’ai pas de thermomètre, je vérifie simplement en touchant le liquide avec mon doigt, sachant que 37°C, c’est tiède, environ la température du bain pour un bébé :-).

Et pour savoir comment former les pains au chocolat et placer les barres de chocolat, regardez la courte vidéo ici. J’ai choisi la méthode 2.

Ingrédients pour 20-25 petits pains

– 50 g de levure de boulanger fraîche
– 150 g de beurre
– 300 ml de lait
– 1 oeuf
– 1/2 cuillère à café de sel
– 50 g de sucre
– 700 g de farine
– 40 à 50 barres de chocolat (2 barres par pain)

Préparation de la recette

1- Emietter la levure dans un grand bol.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter le lait et réchauffer à 37°C environ* (pour la température, voir note ci-dessus).
Verser ensuite le mélange tiède lait-beurre sur la levure, et mélanger jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

2- Ajouter ensuite l’œuf battu, le sel, le sucre et la plupart de la farine (laissez de côté une poignée environ).
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de votre récipient (environ 3 minutes). Former une boule, saupoudrer de la poignée de farine restante, couvrir d’un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré, pendant 30 mn.

3- Sortir la pâte, l’étaler en un long rectangle, et façonner les petits pains en y mettant 2 barres de chocolat dans chacun d’eux. La vidéo ici montre comment former les pains au chocolat.

4- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé, puis y placer les petits pains. Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume 30 mn. Dorer à l’œuf battu, et cuire dans un four préchauffé à 250°C, pendant 6-8 minutes.