Aubergines farcies à l’antillaise

This post was most recently updated on June 29th, 2020

Des aubergines avec un petit goût de là-bas, un petit goût de soleil…

Il y a des recettes comme ça, dont on rêve depuis des mois, voir des années, sans jamais oser les faire. Et d’ailleurs souvent sans raison profonde, juste parce qu’on est pris dans une spirale routinière, ou bien encore parce qu’il manque toujours un ingrédient capital et qu’on est toujours trop fatigué pour se ruer à la dernière minute au supermarché du coin.
Et pourtant, quand finalement on ose enfin se lancer et cuisiner avec amour ce plat tant rêvé, on ne se dit qu’une seule chose: “mais pourquoi je ne l’ai pas fait avant”!
C’était mon cas la semaine dernière, lorsque j’ai enfin osé me lancer et cuisiner les aubergines farcies dont j’avais envie depuis des mois. Et heureusement que je l’ai fait, elles étaient tellement succulentes, moelleuses, fondantes, épicées avec ce petit goût de là-bas qu’on ne retrouve qu’aux Antilles…

Ingrédients pour 6 personnes

– 3 aubergines
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 2 oignons moyens
– 4-5 cuillères à soupe de persil plat haché
– 250 g de bœuf haché
– 2 tomates
– 4 gousses d’ail
– 1/2 cuillère à café de thym
– la mie de 2 tranches de pain
– un peu de lait
– 100 g de gruyère râpé
– chapelure
– sel, poivre

Préparation de la recette

1- Laver les aubergines, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les plonger ensuite 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir un peu. Récupérer délicatement la chair en faisant bien attention de ne pas abîmer la peau, et de laisser une belle épaisseur (pour que la peau ne soit pas trop fragile). Réduire la chair de l’aubergine en purée.

2- Hacher finement les oignons et le persil. Ecraser l’ail. Laver puis couper les tomates en petits cubes.

3- Faire revenir les oignons, le persil, et le thym dans l’huile 3-4 minutes. Ajouter la viande hachée et l’ail et mélanger quelques minutes. Quand la viande n’est plus rose, ajouter les tomates, puis la purée d’aubergine. Laisser mijoter 5 minutes. Incorporer pour finir un peu de mie de pain mélangée à du lait, puis pressée. Saler et poivrer selon ses goûts, et retirer la casserole du feu.

4- Remplir les peaux d’aubergines avec la farce, parsemer un peu de fromage râpé et de chapelure sur le dessus, et cuire dans le four chaud à 210°C pendant 20 minutes.