Gâteau crémeux à l’ananas

This post was most recently updated on March 2nd, 2019

L’hiver se fait long…
Un dessert rafraîchissant et gorgé de soleil qui nous donne la pêche!
Mon mari s’étant absenté quelques jours pour son travail, nous lui avons concocté aujourd’hui à la maison un savoureux dessert pour célébrer son retour : un gâteau crémeux caramélisé à l’ananas.
J’avais repéré il y a bien longtemps déjà cette succulente recette sur deux blogs, et je l’avais soigneusement mise de côté en attendant le moment opportun, aujourdhui-jour-de-neige!
Merci donc pour le partage à Pascaloue du blog “La table de Pascaloue” dont j’ai suivi la recette, et également à Lou du blog “Quand Lou cuisine” qui a une recette similaire mais sous un autre nom, qui vient de chez Paprikas. Ouf, on s’arrête là, mais en tout cas nous sommes toutes unanimes, ce gâteau fondant à l’ananas (la texture est un peu celle d’un flan) est moelleux à souhait, délicatement parfumé, et bien sûr très savoureux avec un goût d’ananas bien présent.
Et n’oubliez pas pour décorer les petites perles argentées, elles sont indissociables -lol- !

Pour 6 personnes

– un 1/2 ananas assez gros (j’ai utilisé un ananas moyen)
– 100 g de sucre semoule
– 1 cuillères à soupe de farine
– 4 oeufs
– le zeste d’un citron râpé
– 6 morceaux de sucre pour caraméliser le moule à charlotte (j’ai utilisé du caramel en bouteille)

1- Découpez l’ananas en deux dans le sens de la hauteur, et coupez-le en gros morceaux au dessus d’un récipient pour garder le jus au maximum. Passez-les au mixeur avec le jus recueilli et le zeste râpé du citron.

2- Versez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez le sucre, portez à ébullition, faites bouillir 10 minutes doucement. Laissez refroidir ensuite.

3- Préchauffez le jour à 150°C (th. 5).

4- Battez les œufs en omelette, incorporez la farine, ajoutez ce mélange à la purée froide d’ananas, mélangez pour que le tout devienne homogène.

5- Déposez les morceaux de sucre dans un moule à charlotte, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et posez le moule à feu doux. Le sucre commence à foudre puis à caraméliser. Dés que la caramel est blond, retirez du feu et faites glisser le caramel le long des parois du moule. Versez la purée d’ananas obtenue dans le moule et faites cuire 1 heure au four.

6- Laissez refroidir complètement et mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Démoulez au dernier moment en plongeant quelques secondes dans un récipient d’eau bouillante avant de le retourner dans un plat de service, ceci afin que le caramel redevienne mou pour mieux démouler.

A noter que le gâteau peut se faire aussi avec de l’ananas en boîte pour aller plus vite. C’est la même recette, sauf qu’il suffit de mixer une boîte de 340 g d’ananas avec 4 cuillères à soupe de leur sirop à la place de l’ananas frais, puis d’ajouter 2 cuillères à soupe de farine avec les oeufs au lieu d’1 ici (recettes de Paprikas et Lou).

Nous n’avons pas su attendre le lendemain pour déguster ce délicieux gâteau. Après l’avoir laissé refroidir totalement, je l’ai mis 45 mn-1 heure au congélateur, puis 2 ou 3 heures au réfrigérateur. C’est tout, et au démoulage, il était parfait!

Si vous utilisez un moule plus petit, le gâteau sera bien plus épais (voir photos sur les blogs cités ci-dessus).