Dombrés aux crevettes et au lait de coco

This post was most recently updated on November 3rd, 2024

Dombrés aux crevettes : Un voyage culinaire aux Antilles !

Il y a longtemps que je ne vous avais pas emmenés aux Antilles, n’est-ce pas ? Alors, on y va tout de suite avec ce délicieux plat bien réconfortant et consistant, des dombrés aux crevettes.
Les dombrés sont en fait des petites boules de pâte (farine + eau + sel) cuites avec des légumes secs en sauce ou de la viande ou des fruits de mer. Dombrés de crabes, dombrés d’écrevisses, dombrés de lentilles, dombrés de haricots rouges… bref, vous l’avez compris, les recettes des dombrés se déclinent en plusieurs variantes aux Antilles, mais les plus connues sont aux crevettes ou aux haricots rouges. Les dombrés en cuisant dans la sauce deviennent moelleux et s’imprègnent généreusement des épices. On est déjà en plein dans l’exotisme, mais avec le lait de coco en plus, c’est le dépaysement assuré…

Sans le lait de coco, vous aurez la recette traditionnelle de dombrés.
Certains rajoutent du beurre ou de l’huile dans la pâte à dombrés, moi, je préfère laisser comme ça, ils deviennent de toute façon bien moelleux en cuisant dans la sauce.

Ingrédients pour 6-8 personnes

Sauce :

• 1 kg de crevettes non décortiquées
• 20 cl de lait de coco
• 3 tomates
• 2 cives
• 2 oignons
• 3 branches de persil
• 1 branche de thym
• 4 gousses d’ail
• 1 citron vert
• 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
• 1 piment fort (attention aux enfants ou personnes sensibles)
• sel, poivre

Pâte à dombrés :

• 500 g de farine
• 1/2 verre d’eau
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette

1- Verser environ 450 g de farine dans un grand bol. Faire un puits, y verser le sel, l’eau, puis ramener la farine sur le trou et mélanger. Obtenir une pâte ferme non cassante, mais légèrement collante. Si elle est trop collante et qu’elle ne se détache pas des doigts, rajouter le reste de farine petit à petit et mélanger. Réserver, en couvrant avec un torchon.

2- Éplucher et hacher finement les épices, écraser 3 gousses d’ail. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile. Décortiquer la moitié des crevettes, puis les ajouter avec les crevettes non décortiquées (il faut bien laisser des crevettes entières pour donner du goût à la sauce). Verser ensuite les tomates coupées et le concentré de tomates. Ajouter environ 80 cl d’eau, saler et poivrer.

3- Réduire le feu lorsque l’ébullition commence et rajouter les dombrés au fur et à mesure. Pour les faire, imaginer que vous avez de la pâte à modeler entre les mains et s’amuser à faire des petites boules, que vous rajouterez progressivement dans la sauce. Laisser cuire à feu doux 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe (surveiller au cas où il faudrait rajouter un peu d’eau).

4- Après ce temps, ajouter le jus de citron, une gousse d’ail finement écrasée et le lait de coco. Laisser cuire 2 minutes de plus. Déguster !