Ma tarte exotique coco-banane

This post was most recently updated on April 16th, 2021

Un appel à la douceur et au plaisir…

Cette tarte exotique coco-banane est un grand succès à la maison.
Petites et grandes papilles adorent l’alliance naturellement savoureuse du coco et de la banane. Le lait de coco parfume exotiquement la crème pâtissière, et lui donne une texture délicieusement crémeuse. J’avoue que j’ai du mal à me contenter d’une part, alors je dois mettre littéralement la tarte hors de vue pour ne pas craquer à nouveau après la deuxième part.. Quel plaisir de savourer chaque bouchée, cette tarte coco-banane est une véritable douceur pour le palais.

NOTES

• Je fais cette tarte en général avec une pâte brisée que je prépare avec 175 g de beurre et 350 g de farine.
• Pour cuire à blanc, il suffit de mettre la tarte dans le four le temps indiqué. Pas besoin d’ajouter des haricots ou autres poids sur la tarte.

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pour un moule de 22 cm

– 1 pâte sablée ou brisée faite maison
– 6 bananes moyennes
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 30 g de beurre
– 1 jaune d’œuf et 1 œuf entier
– 100 g de sucre en poudre
– 40 g de farine
– 30 cl de lait de coco très chaud ou bouillant
– 10 cl de rhum
– 1 citron vert
– 2 cuillères à soupe de cassonade
– noix de coco râpée (facultatif)

Préparation de la recette

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Etaler la pâte à tarte dans son moule, piquer le fond avec une fourchette.  Faire cuire 15-20 minutes à blanc.

3- Eplucher 3  bananes, puis les couper en rondelles. Ensuite les mettre à cuire à feu doux avec le jus de citron et le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent molles. Je les écrase pendant la cuisson pour qu’elles ramollissent plus rapidement.

4- Préparer une crème pâtissière en mélangeant le jaune et l’œuf entier avec 100 g de sucre. Ajouter ensuite la farine, délayer le tout avec le lait de coco bouillant. Faire cuire à feu doux tout en mélangeant constamment. Au premier bouillon, retirer du feu. Ajouter ensuite le rhum ainsi que la purée de bananes, et bien mélanger.

5- Garnir le fond de tarte avec la crème aux bananes. Couper le reste des bananes en rondelles et les disposer sur la crème en les faisant se chevaucher. Arroser avec le jus de citron, saupoudrer de cassonade, remettre 5 minutes dans le four très chaud. Retirer du four et parsemer de la noix de coco râpée sur le dessus pour faire joli.