Bavarois aux fruits de la passion

This post was most recently updated on August 6th, 2021

Un dessert exotiquement délicieux…

Le bavarois aux fruits de la passion est un entremet frais, léger et délicatement relevé par la saveur piquante et mi-acidulée des fruits de la passion. Un dessert idéal pour terminer un repas tout en douceur et sur une agréable note exotique.
Ce bavarois exotique peut être servi  avec un coulis de goyave. Mais tel quel, il est tout de même délicieux, et le dépaysement est assuré !

Notes

Sachez que moins le fruit est mûr, plus il est acide. Alors pour que le fruit soit bien sucré, il faut le choisir avec la peau bien fripée.
Les fruits de la passion peuvent avoir la peau jaune ou violette, mais ça n’a pas d’importance, le goût reste quasiment le même.

Pour un démoulage parfait, tremper le moule quelques instants dans un bol d’eau chaude, puis passer délicatement la lame d’un couteau entre le moule et la préparation, puis démouler avec précaution sur un plat de service.

Maintenant il ne vous reste plus qu’à vous régaler et à vous imaginer…sous les cocotiers !

Ingrédients pour 8 personnes

• 8 fruits de la passion*
• 6 feuilles de gélatine
• jus de 1/2 citron
• 125 g de sucre
• 1 boîte de 397 g de lait concentré sucré
• 15 cl de crème fraîche
• 50 cl d’eau

Préparation de la recette

1- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire bouillir les 50 cl d’eau.

2- Couper les fruits de la passion en deux et recueillir la chair à l’aide d’une cuillère. Verser l’eau chaude sur la chair des fruits, puis passer au tamis pour ne recueillir que le jus. Garder les graines de côté pour la décoration.

3- Récupérer les feuilles de gélatine ramollies, puis les délayer dans le jus encore chaud. Ajouter le jus de citron, le sucre, la crème fraîche et le lait concentré. Bien mixer le tout.

4- Verser dans un moule à bavarois ou des petits moules individuels, et placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

5- Démouler délicatement et décorer avec les graines des fruits qui avaient été laissées de côté.