Aubergine farcies à l’agneau et à la feta

This post was most recently updated on September 27th, 2021

L’aubergine se balade en Grèce…

Voici une recette grecque très simple à préparer, pleine de saveurs, de couleurs, et de bonnes choses pour la santé : des aubergines farcies à l’agneau et à la feta.
C’est ce que nous avons dévoré dégusté au diner hier soir, accompagné d’une simple salade verte arrosée d’un filet de citron et d’huile d’olive.
J’apprécie beaucoup l’aubergine, car ce légume peu calorique au goût neutre et même un peu fade peut rapidement se transformer en un met exquis et très fin. Il suffit de lui rajouter les bonnes herbes et épices pour que le goût se transforme à la cuisson.
L’association aubergine-agneau est toujours des plus réussies et la feta vient la sublimer. C’est un cocktail de saveurs en bouche. Ces aubergines farcies agneau-feta peuvent être servies accompagnées de tzatziki et de légumes cuits au four ou grillés.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 grosses aubergines
• 2 tomates moyennes
• 400 g d’agneau haché
• 150 g de fromage feta
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 pincée de paprika
• 4 cuillères à soupe de persil frais
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ou 2 CàS de menthe sèche
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation de la recette

1- Lavez puis coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur sans enlever les extrémités. Plongez-les ensuite 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et posez-les dans un plat allant au four.
Récupérez la chair à l’aide d’une cuillère en laissant une petite épaisseur pour éviter de crever la peau. Coupez la chair de l’aubergine en petits dés (j’utilise des ciseaux de cuisine pour aller plus vite) et réservez.

2- Hachez finement l’oignon, écrasez l’ail. Ébouillantez les tomates 1 mn, puis retirez leur peau et coupez-les en dés. Préchauffez votre four à 220°C.

3- Faites dorer les oignons 2 mn dans l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail et faites revenir 1 mn. Ajoutez ensuite la chair de l’aubergine, remuez quelques instants puis l’ajoutez l’agneau haché.

4- Quand l’agneau est cuit, ajoutez les tomates en dés, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Laissez mijoter 2-3 mn puis retirez du feu.

5- Hors du feu, mélangez à l’agneau le persil, la menthe, la chapelure, et terminez par la feta émiettée grossièrement. Remplissez les peaux d’aubergine de cette farce et faites cuire  20 mn dans le four chaud.