Différence entre oignons rouges et oignons jaunes

This post was most recently updated on January 17th, 2019

Un oignon suffit à faire pleurer les gens, mais on n’a pas encore inventé le légume qui les ferait rire. Will Rogers
Quand on épluche des oignons, il faut en même temps penser à quelqu’un qu’on aime bien et qui est mort, sans quoi ce sont des larmes perdues. Francois Cavanna

L’oignon est à la fois l’un des légumes et condiments les plus connus,  car il est  cultivé dans presque toutes les régions du globe. Difficile de s’en passer en cuisine, il relève et donne plus de saveurs aux plats, particulièrement à ceux en sauce. Il existe des oignons de couleurs différentes (blanc, jaune, rouge), alors…

Quelle est la différence entre oignons jaunes et oignons rouges (à part la couleur bien sûr:-)

C’est étrange, on dit oignon rouge bien que la couleur de la peau soit bien plus proche  du violet que du rouge. Alors cet oignon est légèrement plus sucré que l’oignon jaune, et surtout s’accorde mieux avec les plats non cuisinés comme les salades, les salsas ou les sandwichs et hamburgers.
Je crois aussi que si on le fait cuire,  il dégage beaucoup moins de saveur que l’oignon jaune, mais il reste plus “crispy” c’est à dire croquant. Je le trouve trop fort en goût, trop piquant pour le manger nature, alors souvent quand je l’utilise cru, je le coupe en fines rondelles que je laisse tremper 10 minutes dans un bol d’eau froide. Et ça marche, 50% de piquant en moins!

L’oignon jaune est l’oignon le plus utilisé en cuisine. Il a une odeur assez forte et un goût très prononcé. D’ailleurs il n’est pas très bon cru, à moins de bien le mélanger à d’autres ingrédients. Il est parfait pour les cuissons car il donne beaucoup de goût et de saveur aux plats, surtout ceux mijotés (sauces, soupes, ragoûts…). Il se conserve aussi mieux et plus longtemps que l’oignon rouge.

C’est bien connu, les oignons font pleurer quand on les épluche. Pour éviter cela, il suffit de les rincer au moins une minute sous l’eau froide, car ça aide à faire partir le composé soufré que contient l’oignon, et qui est irritant pour les yeux.

Et pour finir, j’ai fait quelques recherches sur les valeurs nutritionnelles de l’oignon, et voici quelques informations trouvées sur le site Nutritiondata. Que de bonnes nouvelles!
On va prendre comme base 150 g d’oignons. Cela équivaut à 60 calories seulement, sans graisses saturées, avec très peu de cholestérol ou de sodium. L’oignon est aussi une bonne source de fibres, de vitamines C (19 %) et B6, de potassium et de magnésium. Par contre la plupart des calories viennent du sucre, puisque 150 g d’oignons contiennent 6 g de sucre. Mais bon ce n’est dramatique non plus, ce n’est pas en se mettant à la diet à l’oignon qu’on perdra beaucoup de poids!