Tropical muffins : mangue, raisin, coco

This post was most recently updated on August 15th, 2013

Loin de l’automne, une petite place au soleil…
J’adore la mangue, c’est l’un de mes fruits tropicaux préférés. J’adore son parfum unique, son goût suave et presque velouté.
J’avais depuis quelques jours dans mon panier à fruits de jolies mangues bien dodues, et c’est vrai, j’aurais pu les déguster tout simplement nature. Mais non, j’avais envie de quelque chose de différent,  et surtout de les déguster dans des petits muffins au petit-déjeuner.
Mais voilà, la mangue ce n’est pas la banane ou la pomme, qui elles, se marient parfaitement aux différentes préparations pour donner des gâteaux délicieux et bien savoureux. La mangue c’est différent. Nature elle est sublime, mais dans des gâteaux, son goût ne ressort pas beaucoup. Je trouve qu’elle perd un peu de sa saveur, et de ce fait le gâteau n’est pas très goûteux. Mais avec quelques épices bien dosés, un peu de noix de coco, une touche de rhum, cela change tout!

Pour 14 petits muffins

– 150 g de farine
– 70 g de beurre fondu
– 2 oeufs
– 75 g de sucre blanc
– 1/2 sachet de levure
– 2 mangues bien mûres mais fermes
– 5 cuillères à soupe de raisins trempés dans du rhum
– 4 cuillères à soupe de noix de coco râpées
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– 1/2 cuillère à café de gengembre en poudre

1- Mélanger délicatement dans un grand récipient les mangues coupées en petits cubes, les raisons imbibés de rhum ainsi que la cannelle et le gingembre. 

2- Ajouter le sucre, et les oeufs légèrement battus. Ajouter ensuite le beurre fondu, puis les ingrédients secs (farine, levure, noix de coco, sel).

3- Verser la préparation dans des moules à muffin aux 3/4, et cuire à 190°C pendant 20 min.

4- Laissez refroidir les petits muffins mangue-coco, et régalez-vous!