Petits choux à la crème pâtissière à l’ananas

This post was most recently updated on October 4th, 2019

Petite envie de se chou-chou-ter…

Voici aujourd’hui des petits choux à la crème pâtissière à l’ananas. En anglais on les appelle cream puffs, ici en Suède petitschoux, et bien sûr chez nous petits choux!
Sucrés façon garnis de crème, ou salés façon gougères, ils font l’unanimité, impossible d’y résister, on y croque toujours dedans avec un véritable plaisir gourmand!
C’est aussi la même pâte, la pâte à choux, qui sert à faire les oh combien délicieux éclairs et les excellentes religieuses.
Il fait très froid en ce moment, alors à la recherche de sensations tropicales, j’ai eu l’idée de fourrer mes petits choux avec une crème pâtissière à l’ananas, un véritable délice qui a vraiment le goût de l’ananas. Et d’ailleurs, j’ai dû me faire violence (oui oui à ce point), pour ne pas la terminer avant de finir de garnir tous mes choux.
C’est vrai tout le monde apprécie les petits choux, et même si la recette est très simple à la base, le cauchemar de beaucoup c’est que les choux s’affaissent juste après la sortie du four, pffffffff.
J’ai heureusement une petite astuce pour que les petits choux ne s’affaissent pas après cuisson, et grâce à elle, ceux-ci restent bien gonflés et dodus comme on les aime, on leur offrirait même presque une petite caresse!
Alors si vous aimez les petits choux et que vous n’en avez jamais fait, plus d’excuse, vous pouvez y aller les yeux fermés, la recette de pâte à choux est vraiment très facile et rapide. En moins d’une heure (préparation + cuisson), on obtient de ravissants petits choux, légèrement croquant et tout moelleux.

Ingrédients pour 20 petits choux

– 125 g de farine
– 3  œufs
– 100 g de beurre
– 25 cl d’eau
– 1 cuillère à café de vanille (facultatif)
– 1/4 cuillère à café de sel

Préparation de la recette

1- Préchauffer le four à 220°C.
Dans une grande casserole, porter l’eau et le beurre à ébullition. Y ajouter d’un coup la farine mélangée avec  le sel,  puis mélanger vigoureusement la préparation avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange forme une boule et se détache des parois de la casserole.

2- Transférer la pâte dans un saladier et laisser refroidir 5 minutes. Ajouter ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque addition. Ajouter la vanille si vous le souhaitez. A l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, déposer des petits tas de pâte espacés, sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

3- Cuire pendant 20 à 25 minutes dans le four préchauffé, jusqu’à coloration dorée. Et voici la petite astuce : sortir du four et faire aussitôt un petit trou sur chaque chou à l’aide d’un pic en bois. Ainsi la vapeur va s’échapper, permettant aux choux de rester bien fermes. Les remettre ensuite 10-15 minutes au four, porte entrouverte, pour sécher.

4- Lorsque les choux ont refroidi, les ouvrir au milieu avec un couteau, et bien les garnir de crème à l’ananas (j’utilise une petite cuillère). Verser un peu de chocolat sur le dessus.

Ingrédients pour la crème pâtissière à l’ananas

– la chair d’1 ananas moyen mûr (165 g)*
– 90 g de sucre blanc
– 4 cuillères à soupe de farine
– 1 œuf
– 15 cl de jus d’ananas
– 15 g de beurre
– 1 pincée de sel

Préparation de la recette

1- Eplucher l’ananas, enlever la partie dure du milieu, et couper la chair restante en très petits dés, ou la mixer grossièrement.

2- Mélanger dans un petit récipient (qu’on va utiliser plus tard pour un bain-marie),  le jus d’ananas et l’œuf, puis ajouter les dés d’ananas. Incorporer le sucre, la farine et le sel, et mélanger à nouveau.

3- Cuire au bain-marie en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi (2-3 mn). Incorporer le beurre et retirer aussitôt du feu quand celui-ci a fondu. Laisser refroidir.

Ingrédients pour le glaçage au chocolat

– 50 g de chocolat noir
– 5 cl de crème liquide

• Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie, puis ajouter la crème liquide et bien mélanger.

*Pour la crème pâtissière, si vous n’avez pas d’ananas frais sous la main, 6 tranches d’ananas en boîte feront l’affaire. J’ai essayé les deux, mais je trouve que la crème faite avec l’ananas frais est plus savoureuse.

Source crème pâtissière à l’ananas : www.allrecipes.com sous le titre Pineapple filling.