Velouté de patates douces, pomme et lentilles

This post was most recently updated on October 17th, 2019

Un velouté à la fois excentrique et exotique…

Les patates douces sont très consommées dans la cuisine antillaise et créole. Pour changer, voici un velouté de patates douces (sweet potatoes in english) oh combien succulent, réconfortant et rassasiant pour l’hiver qui arrive, et qui a vite rejoint la liste de nos classiques favoris à la maison.
Des patates douces, de la pomme, des lentilles mais aussi des carottes, une combinaison qui semble bien étonnante à première vue.
Peut-être que certains connaissent cette association un peu surprenante de textures et de saveurs, mais pas moi, ce qui fait que j’ai longtemps hésité avant de me lancer dans la préparation de cette recette pourtant très facile.
Femme de peu de foi que je fus, heureusement que les papilles  ont été curieuses, ce qui m’a permis de découvrir au final un potage sensationnel.
En effet, tous les ingrédients se marient harmonieusement bien, pour  donner un velouté au goût délicieux, unique et délicat, ainsi qu’une texture toute douce et veloutée.

Ingrédients pour 6 personnes

– 25 g de beurre
– 2 grosses patates douces
– 3 grosses carottes                                                                                                
– 1 grosse pomme
– 1 gros oignon
– 100 g de lentilles corail
– 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
– 1/2 cuillère à café de poivre noir
– 1 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de cumin moulu
– 1/2 cuillère à café de poudre de chili
– 1/2 cuillère à café de paprika
–  1 litre d’eau
– un cube bouillon de légumes
– un peu de crème fraîche

Préparation de la recette

1- Eplucher l’oignon, les patates, les carottes et la pomme. Couper les patates, et la pomme en cubes moyens, la carotte en rondelles, et émincer l’oignon.

2- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Y ajouter rapidement les patates douces, les carottes, la pomme et l’oignon. Remuer et laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 10 minutes.

3-  Incorporer les lentilles triées et rincées à l’eau froide, le gingembre râpé, le poivre, le sel, le cumin, la poudre de chili, le paprika, l’eau et le cube bouillon.  Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient tendres, environ 30 minutes.

4– Utiliser ensuite un blender ou un mixeur plongeant pour mixer le potage et obtenir une consistance lisse. 

5- Remettre le potage sur le feu, et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire pour donner au potage la consistance désirée.
Servir avec de la crème fraîche sur le dessus, saupoudrée d’un peu de paprika.

La patate douce a la chair farineuse et légèrement sucrée. On la confond parfois avec l’igname qui est beaucoup plus grand et n’a pas du tout le même goût.
Malgré son nom, elle n’appartient pas à la même famille que celle de la  pomme de terre, même si elles ont beaucoup de choses en commun. Elle contient autant d’amidon que la pomme de terre, mais 5% de sucre par rapport à la pomme de terre qui n’en contient que 0.5 %, et cela s’en ressent d’ailleurs au goût.
Cette petite différence sucrée est finalement un avantage, et de ce fait on peut  préparer la patate douce dans toutes sortes de préparations, sucrées comme salées : frites, gratin, purée, gâteau, cake, tarte, flan, soupe, potage etc…
En sucrée, une recette que j’apprécie particulièrement, et qui surprend agréablement les papilles,  est le gâteau fondant à la patate douce et au chocolat!

Les patates douces sont souvent de formes allongées mais irrégulières (photo ci-dessus), et généralement plus grosses que les pommes de terre. La peau est de couleur rose foncée, et la chair de couleur jaune ou jaune orange.
Il ne faut pas hésiter à en consommer car elles sont une excellente source de vitamines A et C, mais également de fibres, cuivre, fer et magnésium.
Il faut éviter de les conserver dans le réfrigérateur (trop froid) car elles perdent de leur saveur. L’idéal c’est 1 semaine-10 jours à température ambiante, ou 3 semaines-1mois dans un endroit un peu plus frais comme une cave ou un garage.

Source : Allrecipes, sous le titre Sweet potato, carrot, apple and red lentil soup

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