Crème à l’orange et au rhum

This post was most recently updated on July 9th, 2014

L’histoire de la mousse à l’orange qui n’a jamais vu le jour…
Ça vous dirait une belle crème à la saveur un peu piquante-tonifiante  de l’orange, et parfumée au bon rhum antillais?
Cette crème à l’orange qui est vraiment succulente car riche en goût, n’était pas au départ destinée à devenir une crème. Je vais de suite vous raconter son histoire.
Il était une fois une antique recette de mousse au citron que j’avais, et que je désirais modifier en mousse à l’orange. Pas besoin de beaucoup d’ingéniosité, il m’a fallu simplement remplacer le citron par l’orange! Tout allait merveilleusement bien, jusqu’à ce que le hic commença, à la fin! En effet, après avoir fait la crème, j’ai trop attendu avant d’intégrer les blancs d’œufs pour en faire une mousse, et la préparation qui devait être souple, était alors devenue trop compacte, impossible alors d’incorporer les blancs de façon délicate…. Et la mousse n’a jamais vu le jour…
Mais à ma grande surprise, ce que je considérais être un dessert raté n’a suscité que des réactions positives à table (miams miams à répétitions), et depuis c’est un dessert adopté, idéal pour terminer un repas un peu lourd sur un peu de douceur. Je rajoute à la fin de la préparation un peu de crème fraîche pour “détendre” la crème à l’orange et lui donner cette texture si douce au palais. Fin de l’histoire,  et ils aimèrent la crème à l’orange jusqu’à la fin de leurs jours…
J’ai choisi d’aromatiser ma mousse au rhum, mais bien sûr on peut choisir un autre alcool comme le Cointreau par exemple…

Pour 4 personnes

– 4 œufs
– 75 g de sucre
– 40 g de maïzena (3 cuillères à soupe)
–  300 ml jus d’oranges fraîchement pressées
– zeste d’1 orange non traitée
– 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
– 4 cuillères à soupe de rhum antillais

1- Séparer les blancs des jaunes. Bien délayer la maïzena avec 1/4 du jus d’orange dans une petite casserole. Y ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste d’orange (râpé à l’aide…d’une râpe!), et le reste du jus d’orange.

2- Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Aux premiers bouillons, enlever la casserole du feu (à ce moment la crème doit être épaisse). Laisser tiédir un instant,  ajouter le rhum, puis la crème fraîche, et mélanger.

3- Recouvrir avec un film plastique, et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.