Muffins à la papaye

This post was most recently updated on June 1st, 2015

Muffins à la papaye, ou muffins douce saveur des tropiques…
Quel luxe de pouvoir trouver parfois en Suède des fruits tropicaux. Alors inutile de vous dire (mais je le dis quand même :-) que quand j’ai vu des papayes la semaine dernière dans mon supermarché du coin, je me suis précipitée…
Et ce qui est étonnant, c’est que quand je vivais aux Antilles, je snobais la papaye au profit de mangues juteuses ou de goyaves bien parfumées. Mais c’est souvent comme ça n’est-ce pas, on se met à apprécier ce que l’on a plus…
Pour ceux qui ne connaissent pas,  petit récapitulatif sur la papaye : c’est un fruit tropical qui quand il est mûr, a la peau jaune et la chair couleur saumon-orange. On peut déguster la papaye mûre à la petite cuillère, ou dans les salades de fruits. Mais la chair de la papaye non mûre se consomme aussi dans certaines salades.
Comment décrire la texture et le goût? Je dirais que c’est un mélange entre la mangue, le melon et le miel. Ca ne vous dit rien? Alors il ne vous reste plus qu’à la tester!
La papaye est aussi un fruit à consommer sans complexe, car elle ne contient que 30-40 calories par 100 g. De plus la papaye serait riche en fibres, contiendrait beaucoup de vitamines, et même une enzyme qui faciliterait la digestion de lipide et de protéine.
Moi j’ai choisi de savourer mes papayes en muffins, bonne idée car finalement c’était très bon, et chose surprenante (ou pas?), le goût de la papaye se fait très discret!

Pour 12 petits muffins

– 190 g de farine
– 85 g de sucre
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 2 œufs
– 2 cuillères à café de levure
– 85  g de beurre
– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
–  1/4 cuillère à café de poivre noir
– 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
– 150 g de purée de papaye fraîche (environ 2 petites papayes)
– 2 cuillères à soupe de raisins secs trempés dans l’eau chaude pendant 15 minutes

1- Chauffer le four à 180 C. Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude pendant 15 minutes. Couper les papayes en deux, et mixer ou écraser finement la chair, sans les graines. Réserver.

2- A l’aide d’un batteur électrique, mélanger le sucre, la vanille et les œufs pendant 2 minutes.
Vous pouvez continuer avec une cuillère en bois, car il ne faut pas trop battre la pâte par la suite. Verser le beurre fondu, puis ajouter la farine mélangée à la levure. Ensuite la cannelle, le poivre, le gingembre, et pour terminer la purée de papaye ainsi que les raisins égouttés. Mélanger bien le tout avec la cuillère en bois.

3- Verser la préparation dans des moules à muffins, et laisser cuire 25-30 minutes dans le four chaud.

Saviez-vous que la papaye attendrie la viande et les fruits de mer?

Histoire
La papaye contient en grande quantité de la papaïne,  une enzyme protéolytique dérivée de la sève laiteuse (aussi appelée latex). Plus le fruit est vert, plus efficaces et actifs sont les enzymes papaïnes. Ces enzymes perdent leur force quand le fruit mûrit, et sont complètement inactives quand il est à pleine maturité.
Pendant des siècles, les peuples autochtones de l’Amérique centrale et méridionale réussissaient à recueillir la sève de la papaye, et l’utilisaient pour faire mariner et attendrir la viande. Ils utilisaient aussi d’autres méthodes comme envelopper la viande dans des feuilles de papaye, ou encore suspendre le gibier fraîchement abattu dans les branches de papayer  toute la nuit.

Comment ça marche?
Les enzymes papaïne protéolytiques vont décomposer les tissus durs qui sont dans le muscle de la viande.

Comment procéder?
Pour qu’un morceau de viande ferme devienne tendre et juteux, ajoutez  un morceau de papaye verte fraîche à votre marinade habituelle. Si vous êtes un amateur de fruits de mer, cette marinade à la papaye attendrit également poulpe, calmar et lambis. Mais attention, il ne faut  pas  laisser mariner toute la nuit ou la viande deviendra trop pâteuse. Deux heures maximum suffit.

Je n’ai pas d’expérience dans ce domaine, mais avez-vous déjà utilisé de la papaye pour attendrir viandes ou fruits de mer? Si oui je veux tout savoir!

Source : ehow.com