Petits pains rapides et bien moelleux

This post was most recently updated on October 31st, 2021

Les petits pains amis de la grasse matinée…

Dimanche matin, 9h15, soleil radieux  qui pointe le bout de ses rayons à travers les fenêtres de notre chambre. Alors belle journée ensoleillée en perspective, même si les températures sont encore bien glaciales. Tiens, je crois même apercevoir quelques doux flocons qui se baladent… Une chose est sûre, que c’est bon d’être au chaud et de ne pas être obligée de sortir pour aller travailler…
Enfin je me lève à 9h30, je commence la préparation du petit déjeuner avec ces délicieux petits pains moelleux. Et à 10h15, nous sommes tous attablés pour les déguster encore chaud, avec du beurre, du jambon ou du fromage. Oui il m’a fallu juste que quelques minutes pour préparer ces petits pains fantastiques, et sans MAP ! En effet, moins de 5 minutes de pétrissage, et pas besoin de laisser reposer la pâte, celle-ci va joliment lever et gonfler dans le four en début de cuisson.
J’ai trouvé cette recette sur un blog suédois, Min Goda Sida, et c’est la 3ème fois que je fais ces petits pains. Mais je varie volontiers les farines qui les composent et c’est toujours le même succès.

Ingrédients pour 10-12 petits pains

• 50 g de levure fraîche
• 40 cl d’eau*
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 420 g de farine pour pain**
• 200 g de farine complète
• 1 œuf pour la dorure

Préparation de la recette

1- Émietter la levure dans un grand récipient. Faire chauffer l’eau à 37 °C, elle doit donc être tiède. Verser l’eau sur la levure, et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute. Ajouter le miel, le sel et l’huile.

2- Incorporer les deux types de farine et mélanger avec une cuillère en bois pour commencer. Continuer à travailler la pâte avec les mains, la pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et non collante (cela m’a pris 3-4 mn max).

3- Poser la pâte sur un plan de travail et la diviser en 12 morceaux. Former des boules et les placer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, en les aplatissant légèrement. Dorer les pains au pinceau avec l’œuf.

4- Placer la plaque dans le four. Attention, le four doit être complètement froid lorsque vous y mettez vos petits pains, ceux-ci vont lever pendant que le four chauffe.
Allumer le four à 200 °C, et laisser cuire pendant 20-25 minutes.

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* C’est important que l’eau soit à la bonne température, surtout pas trop chaude, car une température trop élevée tue la levure. Il faut qu’elle soit tiède, à peu près la même température qu’un biberon de bébé (c’est mon repère). Je mets l’eau au micro-onde dans un verre, 50 sec, puissance maxi, et je vérifie que ce soit bien tiède avec mon doigt. C’est tout!

** La farine blanche normale marche bien aussi, mais je conseille la farine pour pain qui a une forte teneur en protéines, ce qui fait que le pain gonfle mieux, et aussi a une meilleure texture moelleuse.
Et varier les farines, c’est un plaisir. On garde comme base à peu près 400 g de farine pour pain, et on mélange farine complète, farine de seigle etc…