Tarte au citron meringuée

This post was most recently updated on April 8th, 2018

Trois niveaux de gourmandises…
Voici une tarte au citron meringuée vraiment délicieuse, qui avec ses 3 niveaux aux textures différentes, enchante les papilles de tous ceux qui l’ont goûtée.
Commençons par la pâte, faite maison bien sûr. Mi-fondante et croustillante, on prend plaisir à croquer dedans.
La crème, ce que j’appelle le cœur de la tarte, a une texture ferme et onctueuse. J’y rajoute toujours une noix de beurre pour que la texture soit plus soyeuse, et fasse moins flan.
Quand au goût je le trouve sublime! La crème n’est ni trop acide, ni trop sucrée, pour moi c’est l’équilibre parfait!
Enfin, la meringue épaisse qui recouvre le tout est comme il faut, croustillante sur le dessus mais douce et moelleuse à l’intérieur.
En tout cas si vous n’en avez jamais fait, ne passez surtout pas à côté de cette belle gourmandise, cette tarte au citron meringuée est très facile à réaliser, avec en plus des ingrédients simples qu’on a déjà en principe chez soi. Et bien entendu, si on n’aime pas la meringue, il suffit de ne pas la faire.

Ingrédients pour 6-8 personnes
Pour un moule de 24 cm

– 200 g de farine
– 115 g de beurre  mou
– 1 pincée de sel
– 1 jaune d’œuf
– 4-5 cuillères à soupe d’eau

– 130 g de sucre
– 2 cuillères à soupe de farine
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– 120 ml de lait
– 120 ml d’eau
– 1 pincée de sel
– jus de 2 citrons verts
– zeste de 1 citron vert
– 15 g de beurre
– 3 jaunes d’œufs

– 3 blancs d’œufs
– 50 g de sucre

Préparation de la recette

1- Pour faire la pâte : mélanger dans un récipient la farine et le sel. Ajouter le beurre mou et sabler avec les doigts. Ajouter le jaune d’œuf puis l’eau peu à peu tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène (vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter toute l’eau). Si c’est trop collant, on peut rajouter une petite poignée de farine. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau, puis en garnir le moule. La pâte très fine risque de se casser un peu, mais ce n’est pas grave, étalez-là alors avec les doigts; recouverte de sa douce crème et de sa belle meringue, personne ne verra que votre pâte a été rapiécée. Piquer ensuite le fond et les bords avec une fourchette, et réserver  au réfrigérateur.
Chauffer le four à 180°C. Quand celui-ci est chaud, enfourner la tarte à blanc*pendant environ 20-25 mn.

2-  Pour faire la crème au citron : mélanger dans une casserole les 130 g de sucre , la farine, la maïzena et le sel. Puis ajouter le lait, l’eau et le zeste et jus des citrons.  Bien mélanger et mettre la casserole sur feu moyen, puis remuer régulièrement pour amener la préparation à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre. Ajouter ensuite les 3 jaunes d’œufs. Remettre la casserole sur le feu et mélanger constamment jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais (1 mn).

3- Etaler ensuite la crème au citron chaude sur le fond de tarte cuit.

4- Battre les blanc en neige ferme tout en ajoutant les 50 g de sucre (environ 4 mn). Etaler  la meringue sur la préparation encore chaude. La meringue est épaisse, on peut l’étaler avec une douille (comme j’ai fait mais je ne suis manifestement pas très douée :-), ou encore avec une spatule, puis strier avec une fourchette pour faire des dessins.

5-  Mettre la tarte au four chaud 10-15 mn, ou  jusqu’à ce que la meringue soit colorée.
Laisser refroidir 1 heure, puis mettre au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

* Je ne m’embête pas avec des haricots ou autres pour faire cuire ma tarte à blanc, car contrairement à ce que l’on croit, toute la surface n’a pas besoin dêtre recouverte.  Alors j’utilise des petits ramequins que je place autant que possible sur toute la surface, ou encore un moule plus petit.

♦ Si vous ne consommez pas de lait, remplacez par de l’eau c’est très bien aussi.

♦ Pour avoir une jolie meringue brillante et ferme, je procède ainsi : d’abord j’utilise des œufs laissés au moins 30 mn à température ambiante. Ensuite je bats au batteur électrique (toujours puissance max) 1 minute avec une pincée de sel, puis je rajoute le sucre en 4 fois. En tout je fouette 4-5 minutes.

♦ Pour avoir plus de meringue comme sur la dernière photo, j’ai utilisé un quatrième blanc d’œuf (celui de l’œuf utilisé pour faire la pâte). Dans ce cas, augmenter la quantité de sucre de 50 à 65 g.