Boulgour aux épices

This post was most recently updated on August 15th, 2013

Petite visite au cousin du couscous…
J’adore le boulgour (ou boulghour?), pourtant je trouve que je ne le cuisine pas assez souvent à la maison.
Un peu-beaucoup fatiguée du riz, et surtout des pâtes, j’ai décidé d’y remédier, surtout que mes enfants adorent ça (il en mangent d’ailleurs régulièrement à la cantine de leur école), et de le mettre à l’honneur un peu plus souvent dans notre alimentation.
Pour ceux qui ne connaissent pas (encore), le boulgour est une forme de blé qui ressemble au couscous, mais avec des grains plus gros. Ce blé concassé est plus rassasiant que le couscous, et contient également légèrement plus de protéines et de vitamines. Mais vraiment légèrement.
Voici une des façons dont j’aime beaucoup le préparer, légèrement coloré par un peu de sauce tomate (plus joli pour les papilles, mais aussi plus goûteux), relevé avec un peu d’oignon et quelques épices pour parfumer.

Pour 4 personnes

– 200 g de boulgour (3 dl)
– 60 cl d’eau
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 cube de bouillon de poulet (ou de légume pour les végétariens)
– 1/2 cuillère à café de piment de cayenne
– 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
– 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
– 3 cuillères à soupe de raisins secs

1- Dans une casserole, faire chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire revenir les oignons hachés finement et l’ail écrasé 3 mn sans laisser brûler.

2- Ajouter ensuite le piment de Cayenne, le cumin, la cannelle et la coriandre, le boulgour, les raisins, et mélanger 2-3 mn.

3- Pour finir, ajouter le concentré de tomate, l’eau et le cube de bouillon. Amener à ébullition, puis baisser le feu sur le plus faible, couvrir et laisser cuire 20 mn.

♦ J’ai servi mon boulgour avec des boulettes d’agneau que j’ai cuit au four (je vais essayer de poster la recette prochainement), et une sauce blanche aux concombres très raffraîchissante.
Pour la sauce blanche, vous mettez un peu de yaourt grec dans un bol. Vous y ajoutez une cuillère à café de cumin, une gousse d’ail écrasé, un peu de sel, de poivre et de piment de cayenne (peu). Vous terminez avec un concombre râpé grossièrement, et surtout très bien essoré (à la main ou dans une passoire). Vous mélangez bien le tout, vous couvrez et vous laisser reposer au réfrígérateur jusqu’au moment de servir.

♦ Le boulgour est un aliment de base qui est commun à plusieurs pays comme la Turquie, la Syrie, le Liban ou l’Irak. Ces populations utilisent le boulgour de la même manière que nous consommons les pâtes ou le  riz en Europe, en accompagnement de viande ou de poisson,  ou encore comme base pour les salades. Par exemple, le célèbre taboulé libanais est fait de boulgour auquel on a rajouté tomates, feuilles de menthe etc…