Gratin d’aubergines à la sauce tomate et mozzarella

This post was most recently updated on June 6th, 2019

La pulpeuse aubergine en mode séduction…
Aujourd’hui je vous invite à découvrir un plat que je fais régulièrement à la maison, des aubergines à la sauce tomate et à la mozzarella.
Ce plat est l’un des préférés de mon mari, celui qui lui fait pousser des mhummm et des miam à répétitons.
Et lorsque l’on regarde de plus près, on comprend bien pourquoi il a été si fortement séduit : des aubergines à la fois fermes et fondantes, liées entre elles par la mozzarella, ce délicieux fromage Italien frais et doux, qu’on ne présente plus. Et tout ce beau monde nage dans une sauce tomate subtilement relevée.
Les aubergines sont “frites” au four avec peu d’huile, donc sans être trop grasses elles sont pourtant goûteuses, et exactement comme on aime, moelleuses à l’intérieur et légèrement croustillantes à l’extérieur.

Le conseil de mon mari : à déguster avec un vin rouge de Minervois ou de Corbières.

Pour 6 personnes

– 2 aubergines moyennes
– 250 g de mozzarella
– 1 gousse d’ail
– 1 petite échalote
– 3 + 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 boîtes de tomates concassées (800 g au total)
– 1 cuillère à café de sel
– 1 à 2 cuillères à soupe de sucre

1- Coupez les aubergines en tranches pas trop fines, et placez-les sur votre plan de travail. Saupoudrez de sel et laissez dégorger quelques minutes. Tamponez ensuite doucement avec une serviette en papier pour enlever l’excès d’eau. Tourner et refaire la même chose (saupoudrer de sel et éponger avec le papier).

2- Placez-les à plat sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez chaque tranche avec les 3 CàS  d’huile d’olive. Enfournez dans le four chauffé à 250°C pendant environ 10 minutes, en retournant à mi-parcours.

3- Préparez la sauce tomate : faites revenir sur feu moyen l’ail écrasé et l’échalote émincée dans une cuillère à soupe d’huile, ajoutez la sauce tomate, le sel et le sucre. Laissez la sauce cuire environ 15 minutes.

4- Etalez un peu de sauce tomate dans un plat allant au four. Ensuite la moitié des tranches d’aubergines, puis la moitié de la mozzarella par dessus. Ensuite la sauce tomate, les aubergines et le fromage, puis terminer par une couche de sauce tomate. Cuisez environ 45 minutes à 200°C.

 

Source : recette modifiée tirée de Kokaihop sous le titre Aubergine och mozzarellagratäng.