Soupe marocaine de pois chiches au cumin

This post was most recently updated on August 27th, 2019

Retour au Maroc…
Je crois que nous avions déjà fait un petit voyage gourmand au Maroc il n’y a pas si longtemps, avec une belle recette de poulet parfumé.
Mais puisque ce pays nous plaît avec ses recettes pleines de saveurs et de couleurs, on y retourne bien volontiers avec plaisir pour y découvrir cette fois-ci cette succulente soupe de pois chiches au cumin.
Une soupe végétarienne, saine, légère, et délicieuse. Rien ne manque, les épices s’associent parfaitement entre elles pour ne donner que le meilleur.

Pour 4-6 personnes

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 gros oignon émincé
– 6 gousses d’ail écrasées
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– 2 cuillères à café de cumin en poudre
– 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (ou un peu plus si vous aimez bien épicé)
– 1 cuillère à café de paprika doux
– 1 boîte de tomates concassées (400 g)
– 400 g de pois chiches en boîte
– 300 ml d’eau
– 1 cube bouillon de légumes ou bouillon de poulet
– 1 cuillère à café de sucre ou de miel
–  un peu de sel
– poivre noir fraîchement moulu
–  300 g d’épinards frais en sachet

1- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides (ne pas laisser brunir).

2- Ajouter les épices (cannelle, cumin, piment, paprika) et faire revenir une minute ou deux. Ajouter les tomates, les pois chiches, le sucre,  le cube bouillon et l’eau. Saler, poivrer, et  bien mélanger.  Les pois chiches doivent être juste recouverts de liquide. Si ce n’est pas le cas, ajouter un peu d’eau. Amener à ébullition, puis baisser le feu à doux, et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.

3- Retirer la soupe du feu. Ecraser quelques pois chiches dans la casserole pour épaissir un peu la soupe. Incorporer les épinards et remettre sur le feu, juste quelques minutes. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement en sel et en poivre.

Source : Recette modifiée tirée de Foodnetwork sous le titre Morrocan spiced chickpeas soup.