Crème de maïs antillaise

This post was most recently updated on May 6th, 2019

Crème de maïs antillaise, quelques belles années en arrière…

La crème de farine de maïs est une vieille recette typique des Antilles, que toutes les mamies créoles prenaient le temps de cuisiner avec beaucoup d’amour pour leurs petits-enfants. Comme je n’ai pas connu mes grand-mères, c’était soit ma maman ou mes tantes qui nous en préparaient, mais le plus souvent ma maman.
La crème de farine de maïs est une préparation sucrée, faite comme son nom l’indique à base de farine de maïs (celle utilisée pour la Polenta) et de lait.
Comme il s’agit d’une composition sucrée, on pourrait penser qu’il s’agit uniquement d’un dessert. Mais non, pas aux Antilles, où cette savoureuse crème se dégustait “en tan lontan“* à n’importe quel moment de la journée. Soit en guise de petit-déjeuner pour bien caler l’estomac le matin avant de démarrer une dure journée de travail, en dessert ou au goûter bien entendu, mais même aussi en guise de dîner.
Chez nous, quand ma mère n’avait pas le temps ou l’envie de préparer quelque chose de plus élaboré, elle nous servait de la crème de maïs simplement comme dîner.
On se retrouvait alors à table avec un grand bol de crème fumant devant soi, et on y plongeait avidement la cuillère avec délice, au risque de se brûler le bout de la langue. Mais ça, ce n’était pas bien grave….

Note :

• Vous pouvez rajouter du rhum ou de l’amande amère (très peu) pour parfumer. Une belle variante, faites tremper des raisins ou des pruneaux dans du rhum 1 heure minimum (20 minutes dans du thé chaud pour ceux qui ne consomment pas d’alcool) et rajoutez-les dans la crème de maïs juste après cuisson, delicious!

*”en tan lontan” =autrefois

Ingrédients pour 2-4 personnes (2 bols moyens ou 4 petits)

– 100 g de farine de maïs (polenta fine)
– 80 g de sucre
– 1/2 litre de lait (50 cl)
– zeste de 1 citron vert en ruban (utiliser l’épluche-légumes pour avoir le ruban)
– 1 bâton de cannelle ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1 pincée de muscade

Préparation de la recette

1- Délayer la farine de maïs dans un peu de lait froid (environ 1/3 prélevé dans les  50 cl), et laisser gonfler.

2- Pendant ce temps, amener à ébullition sur feu moyen le reste du lait avec le zeste de citron, la cannelle, la muscade et le sucre. Bien remuer pour faire fondre le sucre.

3- Ajouter ensuite la farine de maïs dans le lait chaud, et mélanger doucement quelques minutes avec une cuillère en bois. Quand la préparation s’épaissit (cela me prend moins de 5 mn) et devient une crème, retirer du feu, ajouter la vanille et servir aussitôt!