Poulet biryani facile

This post was most recently updated on August 31st, 2019

Une célébrité indienne à ma table…
Le poulet biryani doit être de loin le plat indien le plus connu à travers le monde, et cela n’est pas étonnant car mamamia, quel régal!!
Tous ceux qui comme moi ont goûté à ce plat vous diront la même chose : un tel concentré de saveurs et de parfums, inoubliable!
Je ne compte plus le nombre de fois où je me suis régalée (encore, encore et encore) de riz biryani de toutes sortes (poulet, mouton, légumes ou encore crevettes) dans les restaurants indiens de la Gare du Nord à Paris!
Et étant tombée complètement dingue amoureuse de ce plat, j’ai essayé à maintes reprises de le préparer moi-même à la maison, mais sans véritable succès, car impossible de reproduire les mêmes saveurs enchantantes que je connaissais si bien! Et même dans certains restaurants, grande déception aussi face à des riz fades et peu parfumés.
Mais ENFIN, j’ai trouvé une recette qui me rappelle exactement le riz biryani que j’appréciais à Paris, un riz aux saveurs multiples parfaitement combinées, un riz unique délicatement parfumé, subtilement épicé. Et bonus, cette recette de biryani est simplissime, j’ajouterai même inratable!
Et puisque que la recette est quasi-parfaite, ma modeste contribution n’a été que de rajouter des raisins secs, et la prochaine fois une poignée de noix de cajou non salées.

 Ingrédients pour 6 personnes

– 600 g de blanc de poulet
– 500 g de riz basmati
– 3 cuillères à soupe d’huile ou de ghee*
– 4 oignons moyens émincés
– 1 large tomate coupée en petits cubes
– 125 ml de yaourt nature
– 2 cuillères à café de gingembre râpé
– 2 cuillères à café d’ail écrasé
– 2 piments verts coupés en tranches fines (attention, 1 piment si vous avez des enfants ou si vous êtes sensibles aux sensations fortes)
– 5 cuillères à soupe de coriandre fraîche
– 2 cuillères à soupe de menthe séchée
– 4 cuillères à soupe de raisins secs (facultatif)
– quelques pistils de safran (facultatif)

Mélange 1
– 3 cardamomes vertes entières ouvertes**
– 1 bâton de cannelle (2 cm) cassé
– 2 feuilles de laurier
– 4 grains de poivre noir
– 2 clous de girofle

Mélange 2
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de poudre de chili
– 1/2 cuillère à café de graines de cumin

Préparation de la recette

1- Tremper le riz  dans de l’eau froide pendant 20 minutes, puis égoutter.

2- Dans une grande poêle sur feu moyen, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee, puis faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés et collants (environ 15 mn).

3- Retirer les oignons avec une écumoire, et laisser de côté. Ajouter une autre cuillère à soupe de ghee ou d’huile, puis ajouter le mélange 1 ainsi que le gingembre et l’ail, et faire revenir 1 minute.

4- Ajouter le poulet coupé en cubes, et le mélange 2. Mélanger 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit doré de tous les côtés.

5- Ajouter les tomates, le yaourt, la coriandre fraîche, la menthe, les rondelles de piments, les raisins et 2/3 des oignons frits. Laisser cuire à feu doux environ 15 minutes.

6- Verser le riz dans une grande casserole, recouvrir d’eau froide et amener à ébullition. Faire bouillir 1 minute, puis bien égoutter à l’aide d’une passoire. J’insiste, bien égoutter!
Si vous avez quelques pistils de safran, diluez-les dans 5-6 cuillères à soupe d’eau chaude et réservez.

7- Dans une grande casserole, étaler 1/3 du riz (bien égoutté), ajouter la moitié du poulet avec un peu de sauce, recouvrir d’1/3 du riz, ajouter l’autre moitié du poulet, et recouvrir avec le 1/3 de riz restant. Verser l’eau safranée par dessus, cela va donner un joli effet à la fin, des grains de riz de différentes couleurs.

8- Couvrir la casserole, et mettre à cuire sur feu très très doux 5-10 minutes. Mélanger ensuite délicatement le riz. Et pour servir, décorer le riz avec le reste d’oignons frits et quelques jolies feuilles de coriandre.

* Quelques explications sur le ghee ou beurre clarifié sur le site AlterAfrica.com
** Pour ouvrir un peu les cardamomes vertes, j’appuie légèrement sur leur cosse avec un bâton de pilon.

 On peut servir avec ce riz biryani différentes sauces épicées ou chutney. Notre préférée est celle en vert sur la photo, un pickle de piments verts de la marque PATAK’S (Chilli Pickle en anglais). Ça brûle, mais on ne peut pas s’en passer, on replonge automatiquement, spontanément la cuillère dans le pot. C’est une amie Australienne qui me l’a fait découvrir récemment, et depuis mon mari l’utilisons toujours pour accompagner les plats indiens.  Nous avons même fait un petit stock, car on ne peut pas acheter ce chilli pickle dans les supermarchés traditionnels, il faut aller dans les épiceries indiennes ou pakistanaises (en tout cas ici en Suède), bref on n’en trouve pas à tous les coins de rue!
Et pour info, les pickles sont des condiments préparés avec des fruits ou légumes cuits mélangés à des épices.

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Source : Titli’s busy kitchen sous le titre : chicken biryani
Vidéo de la recette on YouTube