Clafoutis Ananas-Coco

This post was most recently updated on August 15th, 2013

Petites fantaisies pour notre clafoutis…
Le clafoutis, on le connaît habituellement avec de jolies cerises rouges.
Voici ici une belle alternative pour changer du traditionnel dessert Limousin. Hé oui le printemps arrive, envie de soleil, de dépaysement, alors on se permet quelques petites fantaisies, et on revisite notre clafoutis.
On oublie les cerises, on remplace par des dés d’ananas frais, on ajoute un peu de lait de coco, un trait de lait concentré sucré (pour plus de crémeux), et le tour est joué, nous voilà avec un délicieux clafoutis exotique ananas-coco. Pas difficile du tout, et surtout succulent!

Pour 4 personnes

– 1 grand ananas frais
– 2 cuillère à soupe de rhum vieux (facultatif)
– 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
– 70 g de farine
– 25 g de beurre fondu
– 3 oeufs
– 1 pincée de sel
– 20 cl de lait de coco
– 20 cl de lait concentré sucré

1- Couper les deux extrémités de l’ananas. Le couper en deux puis en quatre dans le sens de la longueur, puis enlever la peau. Retirer ensuite la partie dure du milieu, ainsi que les yeux (les petits points noirs sur l’ananas). Couper la chair de l’ananas en dés moyens, ajouter le rhum et le sucre vanillé, puis laisser macérer 30 minutes au réfrigérateur.

2- Chauffer le four à 180°C. Beurrer un plat allant au four.
Mélanger le sel et la farine. Rajouter ensuite les oeufs battus en omelette, le beurre fondu,  puis les deux sortes de lait tout en mélangeant. Il faut très bien mélanger la préparation, celle-ci doit être lisse et onctueuse.

3- Disposer les dés d’ananas dans le plat, et verser la pâte à clafoutis dessus. Cuire dans le four chaud 30-35 mn. Déguster tiède.

Et si vous utilisez des boîtes de 40 cl de lait de coco et de lait concentré sucré pour faire cette recette de clafoutis à l’ananas, il vous restera 20 cl de chaque. Alors que faire avec le reste? Moi je n’avais pas envie de stocker au réfrigérateur, alors j’ai fait un “gratin-flan” aux fruits. J’ai beurré un plat allant au four, j’y ai disposé des dés d’ananas (il m’en restait), des morceaux de pommes, puis j’ai versé par dessus une préparation faite avec le reste des laits (40 cl en tout), 100 g de farine,  2 oeufs, une pincée de sel, de cannelle, de muscade et de gingembre. Et le tout dans le four chaud pendant 25-30 mn. Les enfants ont adoré au petit-déjeuner le lendemain!