Griot haïtien

This post was most recently updated on August 16th, 2013

Le fameux griot haïtien!
La cuisine haïtienne, riche en saveurs gourmandes et épicées, mérite vraiment d’être connue. L’un de ses plats les plus célèbres est le griot. Dans toute fête, à toute célébration, dans tout bon repas de famille, on sert du griot!
Mais pour ceux qui ne connaissent pas (hélas), késako?? On appelle griot ce  plat haïtien préparé avec des morceaux de viande de porc macérés dans une marinade épicée, et par la suite frits ou cuits au four. Le griot est souvent servi accompagné de riz collé (ou de riz djon-djon), et de bananes pesées. C’est un véritable délice en bouche, les morceaux de viande savoureux – crispy à l’extérieur et moelleux à l’intérieur – fondent dans la bouche.
Normalement la viande de porc se lave et s’assaisonne avec des oranges amères, mais comme elles ne sont pas faciles à trouver ici en Europe, je remplace par des oranges et des citrons jaunes.
Il y a différentes façons de préparer le griot de porc, voici la mienne ci-dessous. J’espère que celles et ceux qui ont l’habitude de préparer ce plat pourront partager ici idées, expériences et suggestions.

Pour 6 personnes

– 1 kilo de sauté de porc
– 1 orange
– 2 citrons jaunes
– 1 cuillère à café de thym
– 1 petit poivron vert (ou la moitié d’un gros)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 piment fort (Habanero style Bondamanjak)
– 1 cive (on peut remplacer par 2 échalotes)
– 2 cuillères à soupe de persil frais
– sel et poivre

1- Laver le piment, le poivron, le persil et la cive. Eplucher l’ail et l’oignon. Mélanger le tout dans un blender avec le jus d’un citron jaune, le jus de l’orange et le thym. On va obtenir une marinade de couleur verdâtre, y ajouter un peu de sel et de poivre.

2- Couper la viande en cubes moyens de même taille. La laver avec le jus de l’autre citron jaune (on va presser puis  frotter le citron sur les morceaux de viande), puis la rincer à l’eau froide. Disposer la viande dans un grand bol, et verser la marinade dessus. Bien mélanger la viande et la marinade avec les mains. Couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure minimum (ou au mieux la nuit).

3- Après le temps de repos, mettre la viande et la marinade dans une casserole, recouvrir d’eau (pas trop d’eau, juste assez pour recouvrir) et cuire 20-30 mn à feu moyen.

4- Chauffer le four à 200°C. Poser les morceaux de viande égouttés sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, et laisser cuire 25 mn. C’est prêt, à servir avec des bananes pesées et du riz collé!