Muffins à la noix de coco

This post was most recently updated on September 19th, 2020

Des petits muffins au goût des vacances…

Même si c’est la période des vacances en ce moment, on n’a pas toujours la possibilité de s’évader où l’on voudrait. Voici donc une recette gourmande qui sent la mer et les cocotiers, de délicieux petits muffins à la noix de coco.
Et trois mots uniques suffisent pour décrire ces petits muffins à la noix de coco : léger, moelleux et savoureux!
Ils sont tout doux, fin et léger grâce à l’ajout de maïzena qui a une texture plus légère que la farine. Parfois les gâteaux qui  comportent de la noix de coco râpée sont un peu sec, mais pas ici grâce au lait de coco qui rend nos muffins tout moelleux.
Et ils sont si savoureux qu’un seul ne suffit pas, car nos muffins à la noix de coco ont un fort goût de… coco !

Ingrédients pour 6 gros ou 12 petits muffins

– 100 g farine
– 100 g de fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs)
– 1 paquet de levure (4 cuillères à café)
– 1 pincée de sel
– 150 g de sucre
– 75 g de beurre fondu
– 18 cl de lait de coco
– 1 œuf
–  100 g de noix de coco râpée

Préparation de la recette

1- Préchauffer le four à 200°C.

2- Mélanger dans un récipient la farine, la levure, le sel et le sucre. Mélanger dans un autre récipient l’œuf, le beurre fondu, et le le lait de coco, puis verser dans la préparation avec la farine. Bien mélanger avec une cuillère en bois (pas de batteur électrique). Pour finir, ajouter la noix de coco et mélanger à nouveau.

3- Remplir les moules à muffins aux 3/4, puis enfourner dans le four chaud pour 25 minutes environ.