This post was most recently updated on March 17th, 2018
Riz chinois sans chinoiseries…
Le riz cantonnais, est l’un des plus grands classiques de la cuisine chinoise, mais aussi l’un des plats les plus appréciés par nous français.
Voici aujourd’hui, rien que pour vous, la véritable recette du riz cantonnais, tel qu’on le déguste dans toutes les familles en Chine. Non je plaisante!! Cette recette, c’est juste mon riz cantonnais à moi, surtout qu’il m’est difficile de savoir à quoi correspond le vrai riz cantonnais quand je constate que celui que je connais à Paris n’a pas le même goût que celui que j’ai consommé à New-York, et celui de Stockholm aussi est différent de celui que j’ai goûté aux États-Unis ou en France!
Bref l’essentiel on l’a quand même ici, un riz cantonnais plein de saveurs et de couleurs qui a en plus l’avantage de se préparer en un rien de temps, et avec peu d’ingrédients.
* Important: le riz doit être froid et sec sinon il va s’écraser quand on va le mélanger aux autres ingrédients. L’idéal c’est de le faire la veille et de le laisser tranquillement reposer au réfrigérateur. Si on n’a pas fait le riz la veille (souvent mon cas), voilà comment je procède : je fais cuire mon riz 20 minutes (une bonne méthode ici), puis je le dispose dans un plat à gratin, et le le laisse refroidir 30 mn à 1 heure au congélateur. Après ce temps, il est parfait pour être utilisé.
Ingrédients pour 4-6 personnes
– 1 portion de riz froid* pour 4 personnes ( j’ai cuit 350 g de riz long avec 50 cl d’eau)
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 150 de lardons
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 2 petits œufs
– 1 oignon vert
– 8 cuillères à soupe de petits pois surgelés
– 1 grande carotte
– 1 cuillère à café d’huile de sésame (facultatif )
Préparation de la recette
1- Battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre, et faire une omelette. La découper en lamelles, puis réserver.
2- Eplucher l’ail et réserver. Laver l’oignon vert, puis l’émincer finement. Eplucher la carotte, la couper en deux puis en quatre dans le sens de la longueur. Couper les bâtonnets obtenus en petits cubes.
3- Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les lardons ainsi que les carottes, et faire revenir environ 4 minutes. Ajouter l’ail écrasé ainsi que l’oignon vert émincé puis mélanger 2 minutes sans laisser l’ail brûler. Ajouter le riz et mélanger environ 3 minutes. Ajouter ensuite les petits pois, et laisser cuire environ 3 mn, tout en mélangeant régulièrement.
4- Retirer la casserole du feu, rajouter les œufs, le soja, et éventuellement l’huile de sésame. Mélanger le tout délicatement et saler si besoin.
j’adore ca !!! je le mange en plat pas en accompagnement !!!! merci
Moi aussi régime, il est suffisamment consistant, on a pas besoin de kilos en trop :-)
j’adore ta version!!!
J’essaierai pendant l’hiver quand je n’aurai plus de légumes frais au jardin…mais j’ai bien peur que ce ne soit trop exotique pour Chéri-Chéri….en ce moment je croule sous les épinards….
Amitiés
Anny
Ah comme j’aimerais aussi avoir des légumes frais venant du jardin. “Profite” bien de tes épinards alors. À bientôt Anny!
Ton riz me fait super envie !!! Miammm
Bizoux
merci blomma pour ta recette ,si je ne t’ai pas laisse de commentaire j’ai teste plusieurs de tes recettes cet ete.toujours fan. biz
Merci Daniele, à bientôt alors, biz!
Je fais un riz que j’appelle “aux lardons”, un riz cantonnais, mais je n’ai jamais marié les deux et ça me tente carrément!
J’ aime beaucoup le riz cantonnais. Je compte bien l ‘essayer un de ces jours. Ton intro m’a fait sourire. Merci Blomma pour une autre recette aux saveurs exotique.
Très appétissant ton riz cantonais, j’adore sa couleur :) Bises.
Bonsoir,
Je viens de faire le riz cantonnais… il a eu un succès FOU! Excellente recette, thanks a lot!
Super Suzy, ça fait plaisir, merci d’avoir essayé la recette!
Super ce riz, vraiment très appétissant! Merci pour la recette, il y a plus qu’a s’y mettre!
Merci pour cette nouvelle recette, moi je fais le riz cantonais avec des dés de jambon, mais j’ai envie d’essayer ce que tu indiques, et merci pour la façon de faire cuire le riz, je ne connaissais pas du tout.
Oui oui avec les dés de jambon, c’est aussi bon :-)
il est bien joli ce riz cantonnais :)
Il paraitrait que les Chinois appellent ça plutôt du “riz sauté” et qu’ils y mettent les ingrédients à finir, mais l’appellation “riz cantonnais” ne serait pas Chinoise….
Bise et bonne soirée !!
Merci pour les infos Ipanama!
Merci pour cette délicieuse recette! Nous nous sommes régales!
Merci Céline:-)
This Rice like very good
It is very delicious :-)
Très bon.
Merci :-)
Pour en faire un “plat repas”, je rajoute quelques tranches de jambon blanc que j’ai coupé en tout petits dés presque comme la taille d’un grain de riz!! On se régale toujours avec!!/
Merci Helene :-)
Coucou Blomma, tu as utilisé quoi pour avoir cette jolie couleur rouge?
Hello, c’est la sauce soja qui donne cette couleur :-)
Bonjour, je viens de tester votre recette, elle est très bô’e mais quelle est votre astuce pour obtenir un riz assez orangé?
Merci
Bonne soirée
Bonjour, c’est ma sauce de soja qui fait cet effet :-) Bonne journée!
Bonjour! Très bonne recette. On l’aime beaucoup à la maison. Au lieu des lardons, j’utilise des restes de jambon. Et pour colorer le riz (et je fais la même chose avec les pâtes si je veux les colorer) je mets la sauce soja dans l’eau de cuisson. Il ne faut pas saler le riz bien sûr. C’est une recette à faire et refaire. Merci de publier vos recettes.
Bonjour, avec plaisir Lorraine pour les recettes :-) Et merci pour ce gentil retour!
Merci pour cette nouvelle recette
Avec plaisir :-)
Je viens de tester la recette, c’est troooooop bon !! merci !
Super, et merci à toi pour le retour et d’avoir essayée la recette :-)
bonjour
je vais tester ta recette de riz cantonnais ce dimanche
la recette est simple
merci beaucoup
Bonjour, oui c’est une recette simple et délicieuse, j’espère que vous vous êtes régalée :-) Bonne journée!
C’était très bon merci pour la recette
Avec plaisir pour la recette, et merci pour le retour :-)
Bonjour
Est ce que tu utilises de la sauce soja sucrée ou salée pour ton plat ?
Merci
Bonjour, de la sauce soja salée :-)
J’ai beaucoup aimé, j’ai rajouté un filet de vinaigre de riz, un soupçon de nuocmam j’ai fais revenir les oignons et l’ail avec de l’huile wock Thai puis je n’ai put m’empêcher de rajouter deux tranches de jambon.
Merci Serge pour ton gentil retour et ton partage :-)
Bonjour, la sauce soja est sucré ou salé svp? Merci
BonjourElizabeth, elle est salée.