This post was most recently updated on June 5th, 2020
Ce Cake des îles mangue et noix de coco est un gâteau délicieux que j’aime déguster à petites bouchées, les yeux fermés, pour m’évader sous les tropiques le temps d’une pause goûter.
Je pense qu’on ne trouve pas souvent des gâteaux à la mangue qui ont le goût des mangues, mais dans ce délicieux cake mangue-coco, tous les ingrédients sont savamment dosés et combinés pour faire ressortir la saveur des mangues.
Le duo mangue-coco s’est toujours bien entendu, et là encore il fait merveille, assisté par la douce et chaude cannelle ainsi que le piquant gingembre.
Les gâteaux ou cakes au coco sont parfois un peu secs, alors on a ajouté ici un peu de banane, et on a tout le moelleux qu’il faut !
Le rhum c’est tout simplement le parfum des îles, et le charme opère, une seule bouchée et on est déjà en vacances…
Pour un moule rectangle 25 x 12
– 180 g de farine
– 75 g de beurre
– 3 œufs
– 125 g de sucre
– 2 mangues très mûres
– 1 banane
– 70 g de noix de coco râpée
– 5 cl de lait 1/2 écrémé ou de lait de coco
– 1 cuillère à café de vanille
– 2 cuillères à soupe de rhum
– 1 paquet de levure (4 cuillères à café)
– 1 cuillère à café cannelle
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 belle pincée de sel
1- Chauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake.
2- Eplucher les mangues, et les couper en petits dés.
3- Mélanger le beurre fondu et le sucre quelques minutes.
4- Ajouter les œufs, le lait puis mélanger, ensuite le rhum, la vanille, la cannelle, le gingembre puis la noix de coco.
5- Ajouter la farine mélangée à la levure et au sel, et bien mélanger. Enfin ajouter les dés de mangues, ainsi que la banane écrasée grossièrement. Mélanger délicatement.
6- Versez la pâte dans le moule à cake, et cuire dans le four chaud environ 35-45 mn (vérifier la cuisson avec une lame de couteau insérée au milieu).
7- Retirer du four et laisser refroidir un peu, puis démouler sur une grille.
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Il m'a l'air bien bon ce cake...
Il me paraît bien bon!!!
Coucou,
J'aime la noix de coco et les mangues, mais je me pose des questions sur la cannelle...
En tout cas, pour ma première fois pour ce gateau, je vais faire exactement selon la recette, et après je verrai ce que je préfère. Mais comme toujours, ma chère Blomma, ta recette fait vraiment envie de la tester. Bises
Merci Eva, tu m'en diras des nouvelles. Bises
Bonjour Blomma, Je viens de faire ce cake. Il est excellent ! tant au niveau goût qu'au niveau texture ! Il est en même temps croustillant et moelleux.... Je n'ai mis qu'une mangue et comme je n'avais pas de banane, je l'ai remplacé par 40 g d'amandes broyées. J'ai du prolonger la cuisson et mon cake a cuit 55 mn. Un très grand MERCI pour cette recette ! A faire sans hésiter !!!
Bonjour Claire, merci pour ce retour qui me fait très plaisir! Très bonne journée et à bientôt pour d'autres recettes gourmandes :-)
Je suis actuellement en Afrique de l'Ouest, j'ai cuisiné ton cake pour les amis Africains du bureau.
Renversant, tous les gens l'on adorer, et les saveurs, mangue, noix de coco et la banane..... Un grand délice!
Un grand merci!
Mireille
Comme je suis ravie :-) un grand merci Mireille pour ce retour, et très bon week-end!