Pain rustique aux fruits sec et noix

This post was most recently updated on March 18th, 2018

Pain rustique aux fruits secs et noix, un pain de caractère, riche et généreux…
Moi je suis gourmande, mon mari, lui, gourmet. S’il trouve alors qu’un plat est exceptionnel, c’est que ça l’est vraiment!
La première fois qu’il a goûté à ce pain aux fruits et noix, il a déclaré qu’il était “fantastique, un véritable chef d’œuvre gustatif”!
Et moi je ne peux que confirmer, oui ce pain rustique comblé de noix et de fruits est fantastique à tous les niveaux. Il est extraordinairement facile à préparer. On ne se salit pas les mains, car on ne pétrit pas de pâte, quelques tours de cuillères en bois suffisent.
Le plus long, c’est la cuisson, mais je vous garantie que l’attente en vaut la chandelle. Et puis pendant se temps, on peut se faire tranquillement une belle manucure (ou manicure??) et pédicure…
Le goût est riche et généreux. Mais aussi bien affirmé, grâce à la farine de seigle qui lui donne son caractère incomparable.
Ce pain de caractère s’associe très bien avec du fromage bleu (Roquefort, bleu d’Auvergne, Gorgonzola…), ou encore du foie gras.

Les accompagnements : Si le pain est servi avec du fromage bleu ou du foie gras on va l’associer à un vin sucré comme un Sauternes ou un Coteaux du Layon. Avec un fromage Comté vieux, c’est un régal aussi, mais il faudrait mieux un vin mûr comme un Bordeaux rouge qui a une certaine maturité.

Quelques conseils avant de commencer:
– Utilisez une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients, pas de batteur électrique. Comme la pâte est très liquide, vous n’aurez pas mal au bras, promis!
– Pensez à bien chemiser le moule de papier sulfurisé (papier cuisson) pour un démoulage impeccable.
– Si vers la fin de la cuisson la surface du pain brunit trop, vous pouvez la couvrir avec une feuille d’aluminium. Je ne le fais jamais, mon pain brunit effectivement, mais ne brûle pas.

Ingrédients pour un moule rectangulaire de 1,5/2 litres

– 300 g de noix et de graines (graines de tournesol, graines de citrouille, noisette, noix de pécan…)
– 150 g de fruits secs (abricots, pruneaux, raisins secs…)
– 1,5 cuillère à café de sel
– 120 g de farine de seigle
– 250 g de farine de blé
– 50 cl de lait
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
– 10 cl de miel liquide

Préparation de la recette

1- Chauffer le four à 180°C. Chemiser le moule de papier sulfurisé.

2- Mélanger le lait et le jus de citron et laisser reposer 10 mn.

3- Hacher grossièrement les noix et les fruits secs. Laisser les fruits de côté et mélanger les noix avec le sel, la farine de seigle et la farine de blé.

4- Ajouter le bicarbonate de soude au lait et mélanger. Verser ensuite le lait sur la préparation à la farine, puis ajouter le miel et les fruits secs. Bien mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois.

5- Verser la pâte dans le moule, et cuire dans la partie la plus basse du four pendant 2 heures. Retirer le pain du moule et laisser refroidir entouré d’une serviette de cuisine.

Source : Recette traduite et modifiée tirée de Coop sous le titre Filmjölksbröd med nötter och torkad frukt