Une Plume dans la Cuisine

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Gâteau Tutti Frutti antillais

Last updated on: 21/12/2017 16 Comments

This post was most recently updated on December 21st, 2017

gâteau tutti frutti (51)… ou pas…
Le premier Tutti Frutti que j’ai savoureusement dégusté avait été préparé par ma belle-sœur antillaise qui est la reine des gâteaux de fête. L’experte c’est elle, Forêt Noire, Fraisier, Mont-Blanc…, rien ne lui résiste. Et le délicieux gâteau Tutti Frutti est l’une de ses spécialités. Je ne sais pas si c’est un gâteau très connu, car les seules (et nombreuses :-) fois où j’en ai mangé, c’était en Martinique, c’est d’ailleurs pour cela que j’ai longtemps pensé que c’était un gâteau antillais.
Une chose est sûre, ce gâteau léger, fruité, moelleux à souhait et joliment décoré de fruits multicolores est l’un de mes préférés, loin devant le Fraisier ou la Forêt Noire.
Je me suis enfin décidée à l’essayer, et je pense avoir obtenu un résultat qui me convienne, mais non sans peine. En effet, il m’a fallu plusieurs essais pour arriver au résultat d’aujourd’hui, qui finalement pour moi est parfait. Mais ne vous laissez pas impressionner, le Tutti Frutti est très simple à préparer, juste une génoise garnie de crème et de fruits.

gâteau tutti frutti (33)

Préparé à ma façon, on oublie la crème au beurre trop calorique et ratée une fois sur deux. On préfère une crème pâtissière à la vanille à la texture différente, mais vraiment délicieuse. Quant à la génoise, à elle seule elle fait le show, elle est ultra moelleuse, goûteuse, fabuleuse, à tomber quoi!
Il faudra prévoir des fruits pour décorer, mais aussi pour accompagner la crème. Pour la garniture, j’utilise alors souvent une salade de fruits exotiques (goyave, papaye…) en boîte que je trouve ici à Stockholm. Les fruits variés et tropicaux sont délicieux. Mais parfois, il m’arrive également d’utiliser un trio fraise, kiwi, et ananas en boîte.

Alors je résume, un gâteau de fête succulent, et impossible à rater. En effet la génoise ultra simple est inratable, pareil pour la délicieuse et onctueuse crème à la vanille qui l’accompagne.

gâteau tutti frutti (38)

Quelques conseils
– La génoise peut être découpée en deux ou en trois parties. Elle peut être préparée à l’avance (ce qui est mieux pour le moelleux) et conservée au réfrigérateur dans un sac plastique.
– Pour couper la génoise équitablement, j’utilise un long couteau scie. On prend son temps, on coupe d’abord doucement tout autour bien au milieu, sans chercher à aller au centre. Quand le gâteau est marqué, on redécoupe en suivant les traces du couteau, et cette fois on avance doucement au centre pour découper entièrement la génoise en deux. On peut utiliser aussi un fil de pêche nylon. Pour la technique, une petite recherche Google s’impose :-)
– Pas d’idées pour la déco? Tapez alors “gâteau aux fruits” ou “fruit cake” dans Google Image, et vous aurez plein de jolies photos qui ne manqueront pas de vous inspirer…
– Ce n’est pas nécessaire, mais si vous voulez que les fruits brillent, préparez un petit glaçage. Mélangez bien alors un peu d’eau chaude à quatre cuillères à soupe de confiture d’abricot. Badigeonnez délicatement les fruits avec un pinceau de cuisine.

 gâteau tutti frutti (39)
Ingrédients pour un moule de 23 cm
 
Génoise
– 4 œufs
– 180 g de sucre
– 60 g de farine
– 70 g de fécule de pomme de terre
– 1 cuillère à café de levure
Crème à la vanille
– 30 cl de lait
– 2  jaunes d’œuf
– 2 cuillère à soupe de maïzena (20 g)
– 60 g de sucre
– 10 cl de crème liquide
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– quelques fruits frais (ou en boîte) en dés pour accompagner la crème (kiwi, banane, fraises…)
– 2 à 4 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
Décoration

– 40-50 cl de crème liquide bien froide
– 2 cuillères à soupe de sucre glace

– Fruits frais ou en boîte (clémentines, pêches, mangue, ananas, kiwi, fraises, maracudja, carambole…)

gâteau tutti frutti (14)
Préparation de la recette

La génoise
1- Chauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner son moule.

2- Mélanger le sucre et les œufs 5 minutes au batteur électrique.
3- Mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et la levure. Puis ajouter au mélange sucre-œuf en trois fois, et en mélangeant avec une cuillère en bois entre chaque addition.
4- Verser la préparation dans le moule et enfourner 15-20 minutes dans le four chaud. Laisser la génoise refroidir sur une grille.

La crème à la vanille
1-
Faire bouillir le lait.

2- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et la cuillère d’eau.
3- Verser le lait sur la préparation précédente tout en mélangeant vivement. Verser la préparation dans la casserole. Laisser épaissir sur feu moyen tout en mélangeant pour que la crème ne fasse pas de grumeaux.
4- Retirer du feu, ajouter la crème liquide, et bien mélanger. Ajouter la vanille pour parfumer. Laisser refroidir.

L’assemblage et la décoration du gâteau
1- Couper les fruits prévus pour la garniture en petits cubes et mélanger avec le rhum. Couper délicatement la génoise en deux. Tartiner le disque inférieur de crème. Disposer les fruits sur toute la surface. Ensuite, poser la seconde moitié de la génoise en appuyant doucement pour enfoncer un peu les fruits et bien “coller” le gâteau.
2- Battre la crème bien froide en chantilly. Mais quand elle commence à devenir ferme, incorporer le sucre glace et continuer à battre pour la rendre bien ferme. Ensuite à l’aide d’une poche à douille, décorer avec la crème comme on veut. Pour être sûr de réussir ses motifs, il vaut mieux s’entraîner d’abord sur une assiette.
3- Décorer joliment la surface avec les fruits. 
Laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur, le Tutti-Frutti se déguste froid.
 gâteau tutti frutti (43)

Filed Under: CUISINE ANTILLAISE ET CREOLE, Gâteaux, tartes...

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Comments

  1. Daci says

    01/12/2014 at 19:02

    Miam! Que c’est appétissant .on va l’essayer sans tarder.

    Reply
    • Blomma says

      05/12/2014 at 01:01

      J’espère que vous allez apprécier Daci!

      Reply
  2. Laetitiz says

    01/12/2014 at 21:38

    Wow ! Il a l’air si tendre et si délicieux !
    En plus il est magnifique !
    Bravo et merci

    Reply
  3. eva leblanc says

    01/12/2014 at 22:06

    Ma chère “Plume”,

    merci pour cette recette!!
    Le gateau présente très bien, ne semble pas être trop lourde pour un fin de repas p ex, ET comme toujours n’est pas trop compliquée à réaliser…
    Biz /eva

    Reply
    • Blomma says

      05/12/2014 at 00:59

      Merci Eva, bisous

      Reply
  4. Lou says

    03/12/2014 at 18:38

    Un dessert qui a bercé mon enfance !

    Reply
  5. Restaurant à paris says

    04/12/2014 at 21:28

    Super merci

    Reply
  6. Elisa says

    08/12/2014 at 10:15

    Il est magnifique ce gateau, il faut vite qu’il termine dans mon estomac !
    je vais tester ça, merci beaucoup pour cette recette :)
    Elisa

    Reply
    • Blomma says

      28/12/2014 at 13:59

      Avec plaisir Elisa!

      Reply
  7. buchheit annie says

    06/01/2015 at 20:45

    Bonjour,
    Je cherchais un gâteau tutti frutti, souvenir de mon enfance, pour fêter les 1 an de mon petit fils.
    Dès que j’ai vu ce beau gâteau et sa composition, je l’ai de suite adopté.
    Je vais mettre des fruits de saison avec une petite variante pour la crème fouettée, je vais incorporer un peu de chocolat blanc avec de la noix de coco passée à la poèle. ce qui permettra à la crème non seulement de se tenir mais d’apporter une touche martiniquaise ?
    Une plaque en pâte d’amande “Joyeux Anniversaire ” et un sujet rigolo tenant sur une tige metallique protégée avec un film alimentaire, enfoncée dans le gâteau et voilou…
    Un grand merci pour cette belle et appétissante recette,
    Annie

    Reply
    • Blomma says

      11/01/2015 at 14:35

      Bonjour Annie, merci d’avoir essayé la recette et de partager tes idées. J’espère que le gâteau t’a plu! A bientôt!

      Reply
  8. Myam says

    11/01/2015 at 09:19

    Bonjour Blooma
    J’ai hâte de retrouver tes nouvelles recettes. Nous avons besoin de réconfort en ce moment.
    Très belle année gourmande.

    Reply
    • Blomma says

      11/01/2015 at 14:34

      Bonjour Myam, merci pour ce gentil message. Je viens de rentrer de longues vacances, et il y a une nouvelle recette sur mon blog, spécialement pour toi:-) Bonne journée, à bientôt!

      Reply
  9. LadyMilonguera says

    12/02/2015 at 23:19

    Comme il est joli dis donc !

    Reply
  10. Mary says

    16/01/2018 at 11:37

    Magnifique ton gâteau

    Reply
    • Blomma says

      18/01/2018 at 06:01

      Merci Mary :-)

      Reply

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C’est moi qui suis derrière Une Plume dans la Cuisine. Je suis d’origine antillaise, mais j’ai un cœur international. Je partage avec plaisir sur mon blog les recettes qu’apprécient ma petite famille ici en Suède, et j’espère que ces recettes Antillaises et d’Ailleurs vont vous régaler également! 

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