Poulet Tandoori au four

This post was most recently updated on September 2nd, 2019

Saveurs d’ailleurs, poulet Tandoori…
Le poulet tandoori est originaire du nord de l’Inde. Il tire son nom du four en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuit, le tandoor.
Dans cette recette, des morceaux de poulet sont marinés plusieurs heures dans une sauce au yaourt parfumée avec diverses épices, puis rôtis dans le four tandoor à très haute température. C’est d’ailleurs l’un des secrets de réussite du poulet tandoori, le four doit être très chaud! On va ainsi obtenir un poulet à la peau bien craquante, mais qui reste moelleux à l’intérieur. Et une super nouvelle, on n’ajoute aucun gras dans la marinade ou à la cuisson!
Je suis sûre que comme moi, la plupart d’entre-vous n’avez pas de tandoor.  Mais ce n’est pas un drame, le poulet grillé au barbecue ou cuit dans un four traditionnel très chaud donnera également un résultat savoureux, très proche de l’original.
Il est également très important de respecter le temps de repos du poulet, afin qu’il soit bien tendre (le yaourt), et parfumé et goûteux (les épices) comme il faut.

Ingrédients pour 4-8 personnes

– 8 morceaux de poulets (cuisses, pilons…pas de blancs)
– 250 g (250 ml) de yaourt nature grec
– 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
– 1 cuillère à café de sel
– 3 gousses d’ail écrasées
– 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
– 1 cuillères à café Garam Masala
– 1 cuillère à café de Piment de Cayenne
– 1 cuillère à café de cumin en poudre
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 cuillère à café de poivre noir
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge

Pour la déco (facultatif, mais joli :-)
– 1 citron jaune coupé en quartiers
– de fines rondelles d’oignon
– de la coriandre fraîche

Préparation de la recette

1- Retirer la peau des morceaux de poulet. Rincer le poulet dans de l’eau citronnée ou vinaigrée, puis bien égoutter. Piquer la surface du poulet avec une fourchette, et faire des incisions assez profondes un peu partout. Mettre le poulet dans un plat peu profond.

2- Dans un récipient, bien mélanger le yaourt, le jus de citron, l’ail, le gingembre, le garam masala, le cannelle, le cumin, le poivre noir, le sel, le piment de Cayenne, le paprika et le colorant rouge.  Verser la préparation au yaourt sur ​​le poulet, et bien mélanger avec les doigts. Couvrir le poulet et réfrigérer de 12 à 24 heures.

3- Chauffer le four à 220°C .
Huiler avec un pinceau la grille du four. Disposer les morceaux de poulet, sans qu’ils ne se touchent. Bien recouvrir un plateau de four (lèchefrite) de papier aluminium.
Quand le four est chaud, placer la grille avec le poulet au milieu, et directement en dessous le plateau recouvert de papier aluminium, pour éviter que le four ne se salisse.
Cuire le poulet 30 mn SANS OUVRIR LA PORTE. Retourner le poulet après ce temps et laisser cuire 10 mn de plus. Eteindre ensuite le four, et laisser le poulet reposer 20 mn, SANS OUVRIR LA PORTE!

4- Au moment de servir, décorer le poulet tandoori d’oignons, de quartiers de citron et/ou de coriandre fraîche.

Source : Recette modifiée tirée de Food.Com sous le titre Restaurant-Style Tandoori Chicken in the Oven