Tourte poulet champignons

This post was most recently updated on October 17th, 2019

Au dîner, une farce délicieuse entourée de croustillant…

Voici une belle tourte poulet et champignons qui fait toujours mon bonheur et celui de ma famille à la maison. Quant aux enfants, et bien n’aimant pas beaucoup les champignons, ce qui les intéresse principalement ce sont surtout les deux disques de pâte brisée croustillante qui entourent la garniture. Ils adorent en effet la pâte brisée maison, craquante, fondante, avec un bon goût de beurre…
Alors quel que soit le contenu de la tourte, ils ne font pas la tête, ils mangent tout autour comme ils disent…
Je fais le plus souvent cette tourte avec les restes d’un gros poulet rôti, et je rajoute dans la préparation un peu de jus de cuisson du poulet, délicieux!
Une variante que l’on peut appliquer à la tourte, c’est d’utiliser une pâte brisée (toujours faite maison bien sûr) pour le fond, et recouvrir la garniture de pâte feuilletée toute prête.

Vin d’accompagnement : un vin rouge frais, léger, comme un Beaujolais Village

NOTE : * Si on utilise des escalopes de poulet, les rincer sous l’eau froide. Bien égoutter puis découper en petits cubes. Enfin faire cuire dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Tout en faisant revenir, ne pas oublier d’assaisonner (sel, poivre, pincée de thym et/ou de piment de Cayenne…)

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pour un moule de 25 cm

Pâte brisée x 2
– 250 g de beurre mou (pas fondu)
– 500 g de farine
– 1 cuillère à café de sel
– un peu d’eau (8-10ml)
– 1 œuf pour dorer

Garniture champignons-poulet
–  reste d’un poulet rôti (la moitié), ou 3 escalopes de poulet*
– 300 g de champignons de Paris frais
– 40 g de beurre
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 35 g de farine
– 45 cl de lait
– 4 cuillères à soupe de crème liquide légère
– 4- 6 cuillères à soupe de persil plat haché
– sel, poivre
– 40 g d’Emmental ou Gruyère (facultatif)

Préparation de la recette

1- Préchauffer le four à 200°C.

2- Préparer la pâte brisée en mélanger le beurre mou, la farine et le sel, jusqu’à obtenir une préparation sableuse. Ajouter l’eau au fur et à mesure, puis former une boule. Laisser de côté.

3- Désosser et couper le poulet en petits morceaux. Rincer rapidement les champignons à l’eau froide, puis les couper en fines tranches. Éplucher les oignons et l’ail. Émincer l’oignon, et écraser l’ail.

4- Faire chauffer le beurre chaud dans une poêle, et y faire revenir l’oignon émincé 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les champignons et l’ail, cuire 5 minutes de plus. Ajouter les morceaux de poulets, le persil, saler et poivrer. Saupoudrer la préparation de farine, mélanger, puis ajouter le lait froid. Remuer doucement jusqu’à épaississement. Ajouter la crème, puis le fromage, et retirer du feu.

5- Faire 2 grands disques avec la pâte brisée. Étaler un des disques dans le moule. Piquer la surface avec une fourchette, garnir de la farce champignons-poulet, puis  recouvrir avec l’autre rond de pâte en liant correctement les bords. On peut utiliser un peu d’eau ou d’œuf pour bien souder les bords. Faire une petite croix profonde sur le dessus, pour permettre à la vapeur de s’échapper. Dorer le dessus avec un œuf battu, et cuire au four 20 min à 200°C, puis 20 minutes à 180°C.