Salade de papaye verte thaïlandaise (Som Tam)

This post was most recently updated on March 12th, 2019

Petit détour exotique vers la Thaïlande…

Voici une salade de papaye verte thaïlandaise,  fraîche, légère, parfumée et épicée. C’est une de mes salades préférées, certainement parce qu’elle contient de la coriandre dont je raffole.
On confond parfois la coriandre avec le persil, car leurs feuilles peuvent se ressembler. Mais niveau goût, rien à voir! La coriandre a une saveur plus prononcée et définie que le persil, qui lui est plus neutre en goût!  Certaines cuisines ont leur préférences : le persil est souvent présent dans la cuisine libanaise, avec par exemple le fameux taboulé. Par contre dans la cuisine indienne c’est souvent la coriandre qui brille à la première place.

Une chose très importante pour réussir cette recette, c’est de s’assurer que sa papaye soit complètement verte. Les graines à l’intérieur seront alors toutes blanches, contrairement à la papaye mûre qui aura ses graines noires.
Pour préparer la vinaigrette, j’ai utilisé un mortier et un pilon comme cela est fait traditionnellement en Thaïlande. En effet, écraser les épices tout en les malaxant, permet de mieux extraire et libérer leurs parfums.
Et pour terminer, on peut compléter sa salade avec des crevettes séchées, des pousses de soja, ou encore des haricots verts. Moi je l’aime telle que je la propose :-)

Ingrédients pour 4-6 personnes

– 500 grammes de papaye verte
– 3-5 cuillères à soupe de coriandre fraîche grossièrement émincée
– 6 tomates cerises
– 1 grosse carotte
– 4 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées
Vinaigrette
– 2 gousses d’ail
– 4 piments oiseaux frais (ou 2  piment Jalapeno frais)
– 2 cuillères à soupe de sucre roux
– 4-6 cuillères à soupe de Nuoc Mam (sauce  poisson)
– 2 citrons verts

Préparation de la recette

1- Eplucher et écraser l’ail. Laver et couper le piment. Mettre ail et piment dans le mortier, ajouter le sucre et piler pour bien mélanger. Ajouter le Nuoc Mam,  et le jus des deux citrons. Mélanger et réserver au réfrigérateur.

2- Laver, et éplucher la papaye. La couper en deux dans le sens de la longueur, puis  ôter les graines. La râper grossièrement (gros trous de la râpe).  
Éplucher et râper également grossièrement la carotte, puis la mélanger à la papaye. Laver et couper les tomates en deux, puis les ajouter à la préparation. Ajouter la coriandre fraîche, puis la vinaigrette. Bien mélanger, mais délicatement. Laisser la salade reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

3- Servir la salade de papaye verte garnie de cacahuètes grillées.