Crème pâtissière au chocolat

This post was most recently updated on January 29th, 2020

Une crème pâtissière pour séduire choux, éclairs, génoises et plus…

Voici une recette des plus simples, une crème pâtissière au chocolat lisse, onctueuse, et surtout garantie sans grumeaux.
Cette délicieuse crème fera des ravages car rien ne saura lui résister, les choux, les éclairs, les tartes, les génoises…bref j’en passe.
Pour réaliser cette crème pâtissière au chocolat, je me suis librement inspirée d’une recette trouvée sur Marmiton. Et pour la rendre totalement à mon goût, j’y ai apporté quelques petits changements comme je le fais souvent avec les recettes. J’ai donc modifié la quantité de chocolat (plus de chocolat),  augmenté la quantité de maïzena et  supprimé la farine  pour que la crème devienne une recette sans gluten.
Pour garnir une génoise, voici 2 petites astuces pour rendre cette crème pâtissière au chocolat encore plus soyeuse et délicieuse : hors du feu quand la crème est encore chaude rajouter environ 20 g de beurre ainsi qu’un bouchon de rhum vieux, puis mélanger.
Je me rappelle que la première fois que je l’ai réalisée c’était pour garnir des petits choux, mais ceux-ci n’ont jamais vu le jour car mes petits gourmands avaient dévoré toute la crème avant !

Ingrédients (pour garnir une génoise) :

– 3 jaunes d’œufs
– 90 g de sucre
– 50 g de fécule de maïs (style maïzena)
– 1/2 litre de lait
– 1 pincée de sel
– 100 g de chocolat en morceaux

Préparation de la recette

1- Faire bouillir le lait. Ajouter le chocolat et mélanger le tout pour le faire fondre. Laisser de côté. 

2- Dans une casserole bien mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Quand ce mélange a blanchi, ajouter la maïzena et le sel. Délayer en remuant avec le chocolat au lait, remettre sur feu moyen, puis continuer à mélanger pendant environ 2 mn jusqu’à ce que la crème s’épaississe et nappe la cuillère.

3- Retirer du feu et mettre tout de suite la crème dans un saladier préalablement rincé à l’eau froide. Recouvrir avec un film plastique qui touche directement la crème pour que celle-ci ne sèche pas.