Salade d’épinards et lardons

This post was most recently updated on October 12th, 2020

Après cette salade d’épinards, personne ne peut dire ne pas aimer les épinards…

La semaine dernière j’avais invité une amie que je n’avais pas vue depuis plusieurs années à déjeuner chez moi, et puisqu’elle m’avait affirmée aimer les salades, voici celle que je lui avais préparé, une délicieuse salade d’épinards et lardons. Mon amie s’est régalée et m’a dit que c’était l’une des meilleures salades qu’elle n’ai jamais mangé. Il faut dire que je pense comme elle, car moi aussi j’adore cette salade fraîche, pleine de goût et facile à préparer! Des lardons croquants qui se mêlent au moelleux des champignons, à la légèreté des pousses d’épinards, et le tout bien relevé avec une succulente vinaigrette !
Avec les œufs qui calent bien, cette salade constitue sans problème un déjeuner ou dîner complet. Elle peut être bien sûr servie également en entrée, mais dans ce cas il suffit de réduire un peu les quantités et de prévoir une moitié d’œuf par personne.

Recette pour 4 personnes

– 250 g de jeunes pousses d’épinards
– 200 g de lardons
– 10 champignons de Paris (moyens)
– 4 œufs

Vinaigrette
– 2 cuillères à soupe de vinaire de vin rouge
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
– 1 cuillère à café de miel
– 1 pincée de poivre
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation de la recette

1- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en terminant par l’huile, et ensuite l’eau.

2- Mettre les œufs dans une casserole, recouvrir d’eau froide et amener à ébullition. Laisser cuire 10 mn à partir de l’ébullition.

3- Rincer les épinards. Rincer rapidement les champignons à l’eau froide, puis les couper en tranches.

4- Dans une poêle chaude, faire cuire les lardons. Quand ils sont bien dorés, les égoutter puis les réserver.

5- Eplucher les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur. Disposer dans les assiettes tous les éléments de la salade (pousses d’épinards, champignons en tranches, lardons, œufs durs), puis arroser généreusement avec la vinaigrette.