Riz aux carottes

This post was most recently updated on October 12th, 2020

Riz aux carottes parfumé…

Voici une recette végétarienne, juste excellente et simplissime : du riz aux carottes. On a ici du riz basmati mélangé avec des carottes, des oignons, du gingembre frais, des noix de cajou et de la coriandre.
Au début, quand j’ai lu les ingrédients de la recette, j’étais pas très emballée, voir un peu sceptique. Mais heureusement que j’ai quand même essayé ! Les ingrédients se combinent parfaitement pour donner un plat très savoureux, on a une belle combinaison de couleurs, de saveur, de texture, vraiment un régal. Vous aussi vous serez surpris par la saveur de ce riz original.
Ce riz aux carottes est parfait pour un repas rapide sans gluten (parfait pour ma fille qui ne mange pas de gluten) et/ou végétarien.
Perso, je rajoute de l’avocat et de la coriandre, et je me régale avec ce délicieux riz parfumé.
Selon votre goût vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes ou des cacahuètes.

Ingrédients pour 4-5 personnes

– 200 g de riz basmati (1 tasse de riz)
– 500 ml d’eau (2 tasses d’eau)
– 4 cuillères à soupe de noix de cajou
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ou de coco
– 1 oignon moyen
– 1 cuillère à café de gingembre frais hachée
– 2 carottes moyennes
– 1 cuillère à café de sel
– 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
– coriandre fraîche hachée

Préparation de la recette

1- Mélanger le riz et l’eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif. A partir de l’ébullition, réduire le feu à doux, couvrir la casserole avec un couvercle, et laisser cuire environ 20 minutes.

2- Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher et râper les carottes grossièrement (plus gros trous de la râpe). Eplucher et râper le gingembre. Ecrasser grossièrement les noix de cajou dans un mixeur.

3- Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, et laisser cuire environ 10 minutes, tout en mélangeant régulièrement pour que l’oignon ne brûle pas. Il doit juste dorer un peu.

4- Ajouter ensuite les carottes et le gingembre râpés, ainsi que le sel. Baisser le feu à doux, couvrir la casserole, et cuire 5 minutes. Ajouter les noix de cajou et le piment de Cayenne. Mélanger.

5- Quand le riz est cuit, y ajouter le mélange carottes-gingembre, et bien mélanger délicatement avec une fourchette. Garnir de coriandre hachée.

Source : recette traduite et modifiée tirée de Allrecipes sous le titre Carrot Rice