Charlotte à la mangue

This post was most recently updated on October 12th, 2020

Charlotte exotique…

Il n’y a pas longtemps, on s’est tous bien régalés chez moi avec une charlotte poire–chocolat. Et comme j’adore les charlottes, nous revoilà repartis pour une nouvelle charlotte-aventure ! Mais cette fois-ci, la charlotte est préparée avec l’un de mes fruits préférés, la mangue.
Des biscuits à la cuillère parfumés avec un mélange jus de mangue-rhum, une mousse délicieuse avec un vrai goût de mangue, et des dés de mangues bien onctueux et sucrés … c’est ça notre charlotte à la mangue ! Et je le redis, on s’est régalés avec cette recette exotique de charlotte, il n’y en avait d’ailleurs pas assez pour mes gourmands.
C’est un entremet-dessert facile à préparer et peu onéreux. Le seul truc est qu’il faut patienter des heures avant de pouvoir enfin savourer sa charlotte. Mais je vous assure que l’attente en vaut largement la peine !

Conseils pour tapisser le moule avec les boudoirs :

• Commencer par tapisser le moule de film plastique.
• Tremper les boudoirs très vite dans le jus, sinon ils vont trop ramollir.
• Placer les boudoirs côtés bombés contre la parois.
• Tailler/couper s’il le faut les boudoirs pour combler les espaces.

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pour un moule à charlotte de 20 cm

Pour le sirop
– 6 cl de jus d’orange ou de mangue
– 2-4 cuillères à soupe de rhum (facultatif mais meilleur avec !)

Pour la mousse
– 30 boudoirs
– 300 g de chair de mangue (j’ai utilisé des mangues surgelées)
– 2 mangues bien mûres
– 35 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 1/2 cuillère à café de gélatine en poudre
– 300 ml de crème liquide (très froide)

Pour le miroir (facultatif)
– ¾ cuillère à café de gélatine en poudre
– 7 cuillères à soupe de jus mangue de couleur foncée (nectar)
– 40 g de sucre

Préparation de la recette

Faire la mousse et monter la charlotte
1– Mixer les 300 g de mangue avec le sucre et le jus de citron.
2- Mettre un tiers de la purée de mangue dans une casserole, et ajouter la gélatine. Remuer la préparation sur feu doux pour dissoudre la gélatine.
3- Retirer du feu et ajouter le reste de purée de mangue, puis laisser refroidir.
4- Pendant que ça refroidit, fouetter la crème en chantilly. Incorporer délicatement en plusieurs fois la chantilly dans la préparation à la mangue, afin d’obtenir une mousse.
 5- Tapisser le moule à Charlotte de film plastique. Couper les mangues en dés. Dans une assiette creuse, mélanger le rhum au jus.
6- Tremper vite fait * les boudoirs dans le jus mangue-rhum, et les utiliser au fur et à mesure pour tapisser les parois ainsi que le fond du moule.
Disposer une couche de mangues en dés (garder quelques dés de mangue pour la déco), puis la mousse à la mangue à moitié du moule. Couvrir la surface avec des boudoirs imbibés dans le jus, puis étaler une couche de mangues en dés. Verser le reste de la mousse, et placer au réfrigérateur.

Faire  le miroir (facultatif)
Incorporer la gélatine dans la moitié du jus, et laisser ramollir. Faire chauffer le reste du jus avec le sucre jusqu’à dissolution du sucre.
Ajouter la gélatine ramollie, et mélanger jusqu’à ce qu’elle se dissout.
Laisser refroidir, puis verser uniformément sur le top de la charlotte. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 6 heures. Au moment de servir, décorer la charlotte avec des dés de mangue.

Pour démouler, il suffit de tirer sur le film plastique qui dépasse, et la charlotte sort du moule facilement.