Soupe thaï poulet et lait de coco (Tom Kha Gai)

This post was most recently updated on October 12th, 2020

Merci à la Thaïlande pour ce cadeau gustatif…

Avec cette recette de soupe thaï au poulet et lait de coco, c’est un véritable cadeau gustatif que nous offre la Thaïlande.
Tom Kha Gai est une soupe (Tom) de poulet (Gai), préparée avec du lait de coco, et parfumé avec des feuilles de citron, du galanga (Kha), et des bâtons de citronnelle. Et enfin pour rehausser et dynamiser le goût de cette soupe thaï, on y ajoute en fin de cuisson du jus de citron vert et de la sauce de poisson.
J’adore les saveurs riches et complexes de la cuisine thaï, alors je ne rate jamais une occasion pour revisiter des recettes et me régaler. Ma version ici est super facile et rapide. Je remplace le galanga par du gingembre râpé, et les feuilles de citron par du zeste du citron. Je trouve que cela ne fait pas une énorme différence de saveur avec la soupe originale que j’ai eu l’occasion de déguster dans un restaurant thaï.
Cette soupe thaï au poulet est faite pour accompagner du riz, mais je ne le fais jamais, on la déguste chez moi telle quelle en plat complet le midi ou le soir.

Ingrédients pour 4 personnes

–  1 ou 2 cuillères à soupe d’huile de coco (ou d’olive)
– 500 g de filet de poulet (environ 3 gros filets)
– sel et poivre
– 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
– 1 cuillère à café de pâte de curry rouge
– 2 gousses d’ail écrasées
– 500 ml d’eau
– le zeste de 2 citrons vert
– 1 cuillère à soupe de sucre roux
– 1 cuillère à café de sel
– 4 bâtons de citronnelle, coupés en tronçons
– 5 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mâm)
– 2 boîtes de lait de coco (2 x 400 ml)
– 150 g de champignons de Paris, tranchés
– 2  piments oiseaux 
– 5 cuillères à soupe de jus de citrons verts
– une botte de coriandre

Préparation de la recette

1- Couper le poulet en petits morceaux. Chauffer l’huile sur feu moyen, puis ajouter le poulet et faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose (il finira de cuire dans la soupe). Saler et poivrer légèrement.  

2- Après ce temps, ajouter l’ail écrasé, la pâte de curry rouge et le gingembre râpé, puis faire revenir avec le poulet sans laisser brûler 2 minutes de plus.

3- Verser l’eau et amener à ébullition. Puis ajouter la cuillère à café de sel, le zeste de citron, les tronçons de citronnelle et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, tout en remuant de temps en temps.

4- Verser le lait de coco, la sauce de poisson ainsi que les piments légèrement écrasés (mais laissés entiers). Mélanger, puis ajouter les champignons tranchés. Laisser cuire à feu doux pendant 5 mn.

5- Eteindre le feu, et ajouter pour terminer  le jus de citron vert et mélanger délicatement. 

6- Enlever les tronçons de citronnelle, puis verser la soupe dans de jolis bols. Garnir de coriandre fraîche et servir immédiatement.