Punch au coco

Punch coco antillais…

J’ai envie de vous parler d’une recette emblématique des Antilles, le très célèbre punch au coco ! Je suppose que tout le monde en a entendu parler. Mais au cas où…, ll s’agit d’une boisson alcoolisée préparée avec du rhum et du lait de coco. Bien sûr, nos grands-parents utilisaient du lait de coco fait maison. En gros, ils prenaient un coco sec, le cassaient, en extrayaient la chair blanche etc…
Mais soyons réalistes et lucides : la plupart d’entre nous n’avons pas de cocotiers sous la main, donc nous devons faire avec les moyens du bord et utiliser du lait de coco tout préparé en boîte. Mais ce n’est pas du tout un problème, vous allez vous régaler quand même, vous verrez.
En choisissant un lait de coco bien épais, de bonne qualité, vous allez obtenir une délicieuse boisson bien onctueuse et parfumée. Et comme vous pouvez le voir ci-dessous, le punch coco antillais est une recette super facile et rapide à réaliser. Vraiment, inratable !
Le punch coco se déguste froid à l’apéritif, accompagné de marinades (nom originel pour les accras de morue), d’accras ou de différents amuse-gueules.
Et savez-vous que le punch coco a un délicieux “cousin” qui s’appelle crémasse et qui vient d’Haïti ? Le crémasse est préparé avec de la crème de coco et du rhum, alors que pour le punch coco on utilise du lait de coco. Mais entre les deux, mon cœur balance…

Conseils

• Le rhum utilisé doit être du rhum blanc et toujours à 50/55 degrés.
• Le lait de coco doit être bien épais et d’excellente qualité.
• La quantité d’épices doit être modérée sinon elle risque de masquer le goût du coco.
• Si vous utilisez des épices entières (bâton de vanille ou de cannelle, peau de citron…), les retirer avant de mettre le lait de coco en bouteille.
• Rien ne vous empêche de diminuer la quantité de rhum si vous voulez un punch coco plus “léger”.
• Vous pouvez préparer le sirop de sucre vous-même, en utilisant 3 volumes d’eau pour 1 volume de sucre de canne.
• Et bien sûr, à déguster avec modération !

Ingrédients pour 2 litres de punch au coco

• 50 cl de rhum blanc agricole à 50/55°
• 1 boite de lait concentré sucré (400 g)
• 2 boîtes de lait de coco (800 g au total)
• 20 cl de sirop de sucre de canne
• 1 cuillère à café d’arôme vanille
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère
• zeste de 1 gros citron vert
• 2 bouteilles en verre de 1 litre chacune

Préparation de la recette

1- Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen sans ébullition, le lait concentré sucré et le lait de coco. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

2- Quand la préparation est homogène, ajouter la vanille, la muscade, la cannelle, l’amande amère et le zeste de citron. Enlever aussitôt la casserole du feu et laisser refroidir la préparation. Remuer de temps en temps pour s’assurer que la préparation est bien lisse.

3- Quand la préparation a refroidi, verser le rhum et le sirop de canne et bien mélanger le tout.
Verser dans des bouteilles de verre à l’aide d’un entonnoir. Vous pouvez placer une petite passoire sur l’entonnoir pour récupérer d’éventuels grumeaux.

4- Conserver dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Laisser reposer au minimum 2 jours avant d’utiliser. Toujours secouer la bouteille avant de déguster. Se conserve 2 ou 3 mois. Une fois ouvert, il vaut mieux conserver au réfrigérateur.