Name: Galette des rois facile
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2 pâtes feuilletées pur beurre; 120 g de beurre mou; 100 g de sucre roux; 2 œufs; 150 g d’amandes en poudre (ou amandes entières mixées); 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif); 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère; Un peu d’eau; Du beurre salé fondu pour la dorure; 1 fève (ou un grain de café)

This post was most recently updated on December 28th, 2025

La galette des rois maison, un régal pour les papilles et le porte-monnaie !

La galette des rois est un dessert traditionnel qui est dégusté le 6 janvier, jour de l’Épiphanie, mais aussi tout au long du mois de janvier. C’est l’occasion de se réunir autour d’une pâtisserie gourmande et de tirer les rois. Celui ou celle qui trouve la fève dans sa part devient le roi ou la reine et choisit son ou sa partenaire.
Ma recette de galette des rois est simple et rapide à réaliser, avec une pâte feuilletée croustillante et une crème d’amandes onctueuse. Elle a toujours un franc succès ! Pour varier les saveurs, j’aime parfois ajouter un peu de zeste et de jus d’orange, qui apportent une note fraîche et légèrement fruitée à la galette.
Si vous n’avez pas l’habitude de préparer votre galette des rois à la frangipane vous-même, n’hésitez plus. Faire sa galette maison, c’est non seulement plus économique, mais aussi plus sain, sans additifs ni conservateurs, et surtout entièrement personnalisable. Vous choisissez la qualité des ingrédients, le parfum de la crème et même le niveau de gourmandise. Et comme cette galette des rois facile est simple à réaliser, inutile d’attendre l’Épiphanie pour se faire plaisir : elle se déguste très bien tout au long de l’hiver.

Notes :

Si votre galette commence à bien dorer avant la fin de la cuisson, ajoutez du papier aluminium sur le dessus pour l’empêcher de brûler.
Vous pouvez également dorer la galette après la cuisson (et non pas avant), avec un sirop composé de 5 cl d’eau portée à ébullition avec 50 g de sucre. Elle sera toute brillante.
Ici, vous avez une crème d’amandes. Pour obtenir une galette des rois à la crème frangipane, il faut faire une préparation avec un tiers de crème pâtissière et deux tiers de crème d’amande.
En ajoutant le jus et le zeste d’une grosse orange bien juteuse à la crème d’amandes, la galette devient encore plus parfumée et gourmande. Cette astuce apporte une note fraîche et légèrement acidulée, qui équilibre parfaitement la richesse de la frangipane et sublime le goût des amandes.

Ingrédients pour 6 personnes

2 pâtes feuilletées pur beurre
120 g de beurre mou
100 g de sucre roux
2 œufs
150 g d’amandes en poudre (ou d’amandes entières)
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
Un peu d’eau
Du beurre salé pour la dorure

Préparation de la recette

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre roux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

3- Incorporer les amandes en poudre, le rhum et l’extrait d’amande amère à la crème au beurre. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Vous pouvez mixer vous-même des amandes entières pour plus de goût. Dans ce cas, utiliser un robot et laisser des morceaux pour donner du croquant à crème. Ajouter une fève à la crème ou un grain de café.

4- Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la crème d’amande sur la pâte en laissant un bord d’environ 2 cm tout autour. Humidifier le bord de la pâte avec un peu d’eau. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et bien appuyer sur les bords pour les souder.

5- Badigeonner le dessus de la galette avec du beurre salé fondu. Faire des stries avec la pointe d’un couteau pour décorer la galette.

6- Enfourner la galette pour 30-35 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. La laisser tiédir sur une grille avant de la déguster. Bon appétit !