Salade de quinoa méditerranéenne

Avec ma recette de salade de quinoa méditerranéenne : le succès assuré à chaque bouchée…

Le week-end dernier, c’est cette délicieuse salade de quinoa méditerranéenne qui a régalé toute la famille. Bon, j’ai quand même dû enlever la feta des assiettes des enfants… Ils n’aiment pas ça, ils ne savent pas ce qu’ils ratent, mais tant pis pour eux !
Et moi, j’adore cette recette de salade printanière parce qu’elle a tout bon ! Fraîche, colorée et pleine de saveurs, cette salade est un vrai concentré de soleil dans l’assiette. En plus d’être délicieuse, elle est aussi :

• Complète et équilibrée : protéines, fibres, bons gras, antioxydants… tout y est !
• Parfaite en toutes occasions : déjeuner léger, dîner estival ou accompagnement d’une grillade.
• Encore meilleure le lendemain : les saveurs se mélangent et deviennent encore plus savoureuses après une nuit au frais.
• Ultra facile à personnaliser : pas de feta ? Pas grave ! On adapte selon les goûts et le contenu du frigo.
• Aussi belle que bonne : impossible de résister à ses jolies couleurs.

Bref, une recette simple, saine et gourmande à savourer sans modération ! On peut la présenter dans un grand plat ou en portions individuelles. Garnir de quelques feuilles de menthe fraîche, ajouter un filet d’huile d’olive de qualité et parsemer de morceaux de feta supplémentaires pour une touche raffinée.

Conseils et variantes

Pour une version végétalienne
Remplacez la feta par du tofu mariné émietté ou des pois chiches rôtis pour un croquant supplémentaire.

Pour plus de protéines
Ajoutez 200g de pois chiches cuits ou 2 œufs durs émincés.

Variations saisonnières

• Printemps : Ajoutez des asperges blanchies et des petits pois frais
• Été : Incorporez des pêches ou des nectarines en dés pour une touche sucrée
• Automne : Ajoutez des morceaux de courge rôtie et des graines de grenade
• Hiver : Intégrez des quartiers d’agrumes et des amandes grillées

Conservation
Cette salade se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours. Les saveurs se développent même davantage le lendemain !

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la salade :

• 200 g de quinoa
• 400 ml d’eau ou de bouillon de légumes
• 1 concombre moyen, épépiné et coupé en dés
• 250 g de tomates cerises, coupées en deux
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 1 petit oignon rouge, finement émincé
• 120 g d’olives kalamata (ou noires)
• 200 g de feta, émiettée ou en cubes
• 1 avocat mûr (mais ferme), coupé en dés (facultatif)
• 2 poignées de feuilles de persil frais, hachées
• 1 poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées

Pour la vinaigrette au citron :

• Le jus de 2 citrons bio (environ 60 ml)
• Le zeste d’un citron bio
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 cuillère à café d’origan séché
• Sel et poivre noir

Préparation de la recette

1- Préparer le quinoa avec de l’eau ou du bouillon en suivant les instructions du paquet. Une fois cuit, retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Égrainer le quinoa avec une fourchette et laisser refroidir complètement.

2- Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, l’ail écrasé, l’origan, le sel et le poivre.

3- Dans un grand saladier, combiner le quinoa refroidi avec le concombre, les tomates-cerise, le poivron rouge, l’oignon rouge et les olives coupées ou entières.

4- Verser la vinaigrette sur les ingrédients et mélanger délicatement. Ensuite, incorporer les herbes fraîches et mélanger à nouveau.

5- Ajouter délicatement la feta et l’avocat (si utilisé) en dernier pour éviter qu’ils ne s’écrasent. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir afin de permettre aux saveurs de se développer.