This post was most recently updated on March 16th, 2019
Le mont-blanc, ce gâteau de fête antillais est un pur délice. Très apprécié, on retrouve le mont-blanc sur toutes les tables lors de fêtes ou de grandes occasions.
Et vraiment, ce n’est pas compliqué à faire! Il s’agit tout simplement de garnir une génoise de crème pâtissière au lait de coco, puis de décorer le dessus et les côtés du gâteau avec de la noix de coco râpée.
Traditionnellement, le gâteau mont-blanc est joliment décoré avec des fruits divers (kiwi, cerises confites, mangues etc…).
Il se déguste froid, et est encore meilleur (plus moelleux et savoureux) quand il a reposé de longues heures au réfrigérateur (l’idéal, une nuit).
Pour réaliser cette recette de gâteau mont-blanc, je vous propose une autre recette de génoise très rapide et facile.
Et pourquoi ne pas déguster le gâteau avec un bon verre de champagne, comme en Martinique!
Pour un moule de 25 cm
Gâteau :
– 6 œufs
– 200 g de sucre
– 150 g de farine
– 1 pincée de sel
– zeste d’1 citron vert (facultatif)
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– 1 sachet de noix de coco râpée (pour décorer)
– 1 paquet de biscuits langues de chat pour décorer (facultatif)
– 1 joli ruban ou une jolie ficelle pour attacher les langues de chat autour du gâteau (facultatif)
Crème :
– 25 cl de lait de coco
– 25 cl de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 1 cuillère à café d’essence de vanille
– zeste d’1 citron vert
– 100 g de sucre + un sachet de sucre vanillé
– 50 g de farine
– 2 cuillères à soupe de rhum
Préparer la génoise :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser en une fois la farine et mélanger.
Battre les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel), les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter le zeste et la cannelle. Mélanger délicatement.
Verser ensuite la pâte dans son moule beurré et fariné, et faire cuire à four moyen pendant 20 min environ (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : s’il ressort sec du gâteau, c’est cuit!).
Démouler aussitôt sur une grille.
Préparer la crème :
Porter à ébullition le lait, le lait de coco et l’essence de vanille. Ajouter le zeste de citron.
Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la farine et mélanger.
Mettre ce mélange dans une casserole et verser par petite quantité le lait + le lait de coco bouillant en mélangeant vivement.
Remettre sur le feu 2 mn sans faire bouillir. Ajouter le rhum et laisser refroidir.
Assembler le gâteau :
Couper le gâteau en 2 ou en 3 dans le sens horizontal, napper chaque couche de crème (la moitié ou 1/3).
Reconstituer le gâteau, le badigeonner du reste de crème (y compris les côtés), saupoudrer de noix de coco râpée (surface et tour).
Laisser reposer le mont-blanc au réfrigérateur une nuit.
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View Comments
J'ai fait cette recette, et il y a un soucis sur la creme. Elle est beaucoup trop liquide. En fait, c'est le même principe qu'une creme patissière, il faut la faire bouillir quelques minutes en remuant au fouet pour qu'elle épaississe bien
en faite j'ai pas compris comment le gateau va monter car je vois pas levure chimique ou les oeufs suffisent?
Dans la génoise on ne met pas de levure, et oui c'est grâce aux oeufs que le gâteau va monter. Mais si tu préfères utliser de la levure, je propose une autre recette de "génoise" plus bas, ca marche bien aussi. Bonne soirée!
j'i essyer la recette mais le pb a été la crème :elle a un peu brulé du coup ça n'avait que le gout brulé et la génoise n'a réellement gonflé(du moins comme un gateau normal , çe n'était pas évident de le couper du coup j'étais obligé d'en fire un utre pour rattraper le coup.
Je suis désolée que tu n'ais pas réussie cette recette Lizy, mais ne te décourage pas, car elle vaut le coup. Tu peux essayer la deuxième recette de génoise, le lien est sous la recette, elle est très facile à réaliser. Bonne soirée.
Oui Lolo,il s'agit bien d'une sorte de crème pâtissière.
J'ai fait cette recette plusieurs fois et je n'ai jamais eu de problème avec la crème, je la laisse simplement épaissir à feu doux quelques mn,sans cesser de remuer.
Quelle que soit la méthode, il faut veiller à ce que la crème soit suffisament épaisse pour bien "s'accrocher" au gâteau.
ma crème je la fais avec du lait de coco + du lait concentré sucré + zeste de citron + maÏzéna et j'ajoute un peu de punch au coco
c'est un délice et y a aucun soucis
Je fais pareil pour la crème, et pour ma génoise c'est 4oeufs/125g de sucre et 125g de farine. Légère, aérée, moelleuse et pas trop sucrée
Merci pour ton retour Cyrielle :-) Bonne journée et à bientôt!
Oui ma oui cest ma recette de crème llait de coco + lait coécentré sucre
J'utilise la même recette
pour ceux qui aiment!!! le merveilleux gateaux de Blomma est un régal avec en déco des biscuits langues de chats .Apres avoir mis la crème sur le gateau comme l a expliqué Blomma ,y deposer des langues de chats dessus et autour et parsemez de noix de coco !!! un régal aussi.....mag
Je n'avais pas vu ta recette la semaine dernière j'en ai fait une à peu près semblable sauf pour la crème. C'est la prochaine que je publie faut juste que je prenne le temps.
Merci beaucoup pour cette recette facile à réaliser et qui ravira toute ma famille demain!!!
Merci Anonyme, régalez-vous bien et à bientôt!
ce gâteux aussi me donne envie! il y a plein de bonnes recettes, j'aime beaucoup. Tu peux me compter parmi tes lectrices fixes! Giorgia
Oh merci Giogia, ton commentaire me touche beaucoup, à très bientôt alors!
Bonjour,
Juste un petit coucou d'une guadeloupéenne qui vit en Espagne. J'ai fait la recette du mont-blanc et je te dit un grand BRAVO!!! Il est absolument parfait!! Je l'ai fait deux fois car mes amies ont adorées. Félicitation pour tout ton travail sur ce bolg et surtout pour toute tes précisions!! C'est très important de ne passer aucune étape sinon... rebelotte... lol
Bises et une fidèle lectrice de plus