This post was most recently updated on March 16th, 2019
Et la noix de coco se transforma en neige…
Le mont-blanc, ce gâteau de fête antillais est un pur délice. Très apprécié, on retrouve le mont-blanc sur toutes les tables lors de fêtes ou de grandes occasions.
Et vraiment, ce n’est pas compliqué à faire! Il s’agit tout simplement de garnir une génoise de crème pâtissière au lait de coco, puis de décorer le dessus et les côtés du gâteau avec de la noix de coco râpée.
Traditionnellement, le gâteau mont-blanc est joliment décoré avec des fruits divers (kiwi, cerises confites, mangues etc…).
Il se déguste froid, et est encore meilleur (plus moelleux et savoureux) quand il a reposé de longues heures au réfrigérateur (l’idéal, une nuit).
Note
Pour réaliser cette recette de gâteau mont-blanc, je vous propose une autre recette de génoise très rapide et facile.
Et pourquoi ne pas déguster le gâteau avec un bon verre de champagne, comme en Martinique!
Ingrédients pour 8 personnes
Pour un moule de 25 cm
Gâteau :
– 6 œufs
– 200 g de sucre
– 150 g de farine
– 1 pincée de sel
– zeste d’1 citron vert (facultatif)
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– 1 sachet de noix de coco râpée (pour décorer)
– 1 paquet de biscuits langues de chat pour décorer (facultatif)
– 1 joli ruban ou une jolie ficelle pour attacher les langues de chat autour du gâteau (facultatif)
Crème :
– 25 cl de lait de coco
– 25 cl de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 1 cuillère à café d’essence de vanille
– zeste d’1 citron vert
– 100 g de sucre + un sachet de sucre vanillé
– 50 g de farine
– 2 cuillères à soupe de rhum
Préparation de la recette
Préparer la génoise :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser en une fois la farine et mélanger.
Battre les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel), les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter le zeste et la cannelle. Mélanger délicatement.
Verser ensuite la pâte dans son moule beurré et fariné, et faire cuire à four moyen pendant 20 min environ (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : s’il ressort sec du gâteau, c’est cuit!).
Démouler aussitôt sur une grille.
Préparer la crème :
Porter à ébullition le lait, le lait de coco et l’essence de vanille. Ajouter le zeste de citron.
Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la farine et mélanger.
Mettre ce mélange dans une casserole et verser par petite quantité le lait + le lait de coco bouillant en mélangeant vivement.
Remettre sur le feu 2 mn sans faire bouillir. Ajouter le rhum et laisser refroidir.
Assembler le gâteau :
Couper le gâteau en 2 ou en 3 dans le sens horizontal, napper chaque couche de crème (la moitié ou 1/3).
Reconstituer le gâteau, le badigeonner du reste de crème (y compris les côtés), saupoudrer de noix de coco râpée (surface et tour).
Laisser reposer le mont-blanc au réfrigérateur une nuit.
J’ai fait cette recette, et il y a un soucis sur la creme. Elle est beaucoup trop liquide. En fait, c’est le même principe qu’une creme patissière, il faut la faire bouillir quelques minutes en remuant au fouet pour qu’elle épaississe bien
en faite j’ai pas compris comment le gateau va monter car je vois pas levure chimique ou les oeufs suffisent?
Dans la génoise on ne met pas de levure, et oui c’est grâce aux oeufs que le gâteau va monter. Mais si tu préfères utliser de la levure, je propose une autre recette de “génoise” plus bas, ca marche bien aussi. Bonne soirée!
j’i essyer la recette mais le pb a été la crème :elle a un peu brulé du coup ça n’avait que le gout brulé et la génoise n’a réellement gonflé(du moins comme un gateau normal , çe n’était pas évident de le couper du coup j’étais obligé d’en fire un utre pour rattraper le coup.
Je suis désolée que tu n’ais pas réussie cette recette Lizy, mais ne te décourage pas, car elle vaut le coup. Tu peux essayer la deuxième recette de génoise, le lien est sous la recette, elle est très facile à réaliser. Bonne soirée.
Oui Lolo,il s’agit bien d’une sorte de crème pâtissière.
J’ai fait cette recette plusieurs fois et je n’ai jamais eu de problème avec la crème, je la laisse simplement épaissir à feu doux quelques mn,sans cesser de remuer.
Quelle que soit la méthode, il faut veiller à ce que la crème soit suffisament épaisse pour bien “s’accrocher” au gâteau.
ma crème je la fais avec du lait de coco + du lait concentré sucré + zeste de citron + maÏzéna et j'ajoute un peu de punch au coco
c'est un délice et y a aucun soucis
Je fais pareil pour la crème, et pour ma génoise c’est 4oeufs/125g de sucre et 125g de farine. Légère, aérée, moelleuse et pas trop sucrée
Merci pour ton retour Cyrielle :-) Bonne journée et à bientôt!
Oui ma oui cest ma recette de crème llait de coco + lait coécentré sucre
J’utilise la même recette
pour ceux qui aiment!!! le merveilleux gateaux de Blomma est un régal avec en déco des biscuits langues de chats .Apres avoir mis la crème sur le gateau comme l a expliqué Blomma ,y deposer des langues de chats dessus et autour et parsemez de noix de coco !!! un régal aussi…..mag
Je n'avais pas vu ta recette la semaine dernière j'en ai fait une à peu près semblable sauf pour la crème. C'est la prochaine que je publie faut juste que je prenne le temps.
Merci beaucoup pour cette recette facile à réaliser et qui ravira toute ma famille demain!!!
Merci Anonyme, régalez-vous bien et à bientôt!
ce gâteux aussi me donne envie! il y a plein de bonnes recettes, j'aime beaucoup. Tu peux me compter parmi tes lectrices fixes! Giorgia
Oh merci Giogia, ton commentaire me touche beaucoup, à très bientôt alors!
Bonjour,
Juste un petit coucou d'une guadeloupéenne qui vit en Espagne. J'ai fait la recette du mont-blanc et je te dit un grand BRAVO!!! Il est absolument parfait!! Je l'ai fait deux fois car mes amies ont adorées. Félicitation pour tout ton travail sur ce bolg et surtout pour toute tes précisions!! C'est très important de ne passer aucune étape sinon… rebelotte… lol
Bises et une fidèle lectrice de plus
1000 Merci à toi Judith, ta gentillesse et ta fidélité me touchent, gros bisous de Suède.
grand salut !!!
merci beaucoup pour cette recette inratable.la genoise est parfaite.dans la creme patissiere je met un peu schrub sa parfume avec delice
Merci à toi pour ton gentil commentaire et ta suggestion, c'est vrai que je n'y avais pas pensé mais la prochaine fois, j'essaierais avec du schrub, excellente idée. Bon week-end!
euh… salut à tous…. j'ai une petite question stupide… je ne savais pas qu'il fallait mettre des oeufs dans la crème pour le gâteau! il faut vraiment en mettre? et pourquoi?
Bonjour, ta question n'est pas du tout stupide;) En fait la crème du gâteau est une sorte de crème patissière au lait de coco, et dans la crème patissière traditionnelle, il y a toujours des oeufs, peut-être parce que ca aide pour l'onctuosité et l'épaississement de la crème. Si tu ne veux pas mettre d'oeufs, il y a plusieurs recettes de crème patissière sans oeufs sur le net, il suffit de remplacer le lait par du lait de coco. Tu peux aussi essayer un dessert crème au soja et y ajouter du lait de coco. Bref il y a beaucoup de variantes, mais je n'ai pas essayé. Voilà, si tu as d'autres questions n'hésite pas. A bientôt!
Je te remercie pour ta réponse….. joyeux noël à toi…. passe de bonnes fêtes…
coucou
ma belle maman m'a tellement parlé de ce gâteau que je n'ai jamais oser l'essayer.
mais aujourd'hui l'envie était plus fort que tout que je me suis atteler a le faire.
je sais pas ce que sa va donner, mais en tous cas la crème est super bonne.
super ta recette!!! c'est un de mes gateaux préféré!!
mais je ne l'ai jamais fais!
C'est parti pour cette semaine!
Miaimmmm d'avance!
Super Jessica, régale-toi bien, moi aussi j'adore ce gâteau! A bientôt!
J’ai réalisé ta recette. Ca a fait l’inanimuté. Tout le monde a adoré.
Merci beaucoup.
Merci à toi Emilie, à bientôt!
Oh la la ! Alors celui-là tu peux être sûre que je vais le faire dans pas longtemps, il est trop beau et trop tentant pour résister, j’espère que je vais le réussir.
Tu vas le réussir, j’en suis sûre! Régale toi et à bientôt Grenadine!
Merci pour cette super recette, j’ai ajouté un peu d’agar agar(1c à s) car je trouvais qu’elle n’était pas assez épaisse et une collègue antillaise en fait un jeudi midi et m’a conseillé de mettre de la gélatine mais l’agar agar est plus sain pour la santé de ma fille(allergies).et hop c’est merveilleux il est tout beau, à déguster demain soir avec mes parents avant leur départ annuel pour le pays de ma maman pour quelques mois(Espagne).
merci
amicalement
Merci beaucoup Sandy, contente que ce gâteau vous ait plu, c’est aussi l’un de mes préférés. Bonne idée pour l’agar agar. A bientôt!
Bonjour, il faut combien d’agar agar svp?
Merci et bonne journée.
Bonjour Marie,
Je ne connais malheureusement pas les quantités d’agar agar car je n’en utilise pas vraiment. Bonne journée!
Bonjour,
Je voudrais tester la recette, mais je me demande quel rhum ajoutez vous dans la recette du rhum blanc ou du rhum brun?
Merci d’avance
Bonjour Andrea, tu peux mettre l’un ou l’autre ou même un peu des deux. Ca n’a pas beaucoup d’importance, moi je fais selon le rhum que j’ai dans mes placards. Donne-nous des nouvelles quand tu l’aurais fait. En tout cas c’est l’un de mes gâteaux préférés. Bonne soirée!
Bonjour,
Merci d’avoir répondu.J’ai fait le gâteau hier soir, c’est délicieux, frais, agréable en bouche et les membres de ma famille ont vraiment apprécier. J’avais toujours entendu parler du célèbre mont blanc antillais ben cette fois je l’ai préparer seule et je suis très contente:) .
Pour la recette,j’ai oublier de mettre les deux cuillères à soupe de rhum dans la crème mais je ne pense pas que cela ait véritablement changer quelque chose on sent bien tout les arômes et j’ai mis du rhum brun (préparer en sirop sucre, eau et rhum)avant de déposer la crème entre les deux gâteaux.
J’ai eu peur de ne pas avoir assez de crème, je trouvais qu’il n’y en avait pas assez mais en fait non, quand on mange je me dis que si j’en avais rajouter ça aurait été beaucoup trop.
Enfin, je m’arrête la, je parle trop,j’adore votre site, je vais surement tester d’autre recette donc désolé si je me met à poser beaucoup de question et Merci encore pour la recette.
Bonjour Andrea, merci beaucoup de prendre le temps de me faire un retour, j’apprécie beaucoup. Je suis contente que vous vous soyez tous régalés, chez moi c’est pareil il n’en reste jamais une miette! Toutes tes questions sont les bienvenues, j’y répondrais avec plaisir. Bonne journée et à très bientôt!
Bonjour !
Merci beaucoup pour la recette . J’ai fait ce gâteau et toute la famille a aimé.Je suis fière d ‘ avoir tout réussi grâce à toi .Merci encore et surtout continue.Je suis maintenant une de tes admiratrices.
Oh merci Véronique pour tes encouragements, c’est grâce à des personnes comme toi que je continue. Bonne soirée et à bientôt!
coucou!.
j’ai réalisé ce gâteau hier,c’est un délice. j’ai eu l’impression de me retrouver aux antilles lol. Merci pour cette recette :-). biz
Super, merci Stéphanie, bonne soirée et à bientôt!
Merci pour cette recette…simple et délicieuse.
Je l’ai faite pour l’anniversaire d’une collègue aujourd’hui et tout le monde a apprécié…on m’a meme demandé la recette.
Je n’avais pas de lait pour la creme, j’ai remplacé le lait et le sucre par du lait concentré sucré….rien à redire, excellent!!!!! Je la garde pour la prochaine fois
Bravo pour votre site…
Merci à toi Clara d’avoir essayé ma recette, je retiens l’idée du lait concentré sucré, ca doit même être plus onctueux avec. Très bon week-end!
Salut, c’est la troisième fois que je le fais et la recette est parfaite!! Sauf que pour faire la crème, je rajoute un peu du lait bouillie pour le rendre plus liquide pour qu’il n’y ait trop de contraste d’épaisseur avant de tout mélanger ensemble et faire cuir a feu doux jusqu’à l’obtention de la crème épaisse… Tout en remuant bien sûr
Merci Judith pour ton astuce, on prend note! Très bonne semaine et à bientôt!
franchement bravo pour ta recette moelleux comme tout c’était le gâteau d’anniv de ma fille dimanche il en restait plu un morceau! je compte le refaire a nouveau vraiment bon!!! demain je tente les christophines!!! lol surtout continue tes recettes ça m’aide à sortir dans la routine pâtes riz etc… lol
Merci Sasa, pour ce message encourageant, oui ce gâteau est un délice dont on ne se lasse jamais. Tiens-moi au courant pour les christophines, bon début de semaine et à bientôt!
Recette testé hier et c’est une reussite.J’ai laissé poser une nuit et la crème n’est pas trop liquide. C’est un très bon gateau que je referai avec plaisir
Merci Lainis, très contente que ce gâteau t’ai plu, je te souhaite un très bon we, à bientôt!
Bonjour, merci beaucoup, je suis martiniquaise, et cela m’a fait plaisir de retrouvé les saveurs du pays!!! des iles,….. trés bien, continue a nous mettre pleins d’autres…lol
Merci à toi et oui compatriote, je vais continuer :-)
j’ai suivi ta recette comme elle est écrite, j’ai trouvé la crème trop liquide mais quand même étalable sur la génoise, j’ai fais trois couches de chaque, parsemée de noix de coco rapé fraiche!! un DéLICE!!! 24h et il y a plus une miette (à 4 pourtant)!
C’est vrai que ce gâteau est un délice, je sens que je vais le refaire bientôt!
Mont Blanc, le meilleur gâteau après le fraisier !
J’en suis tombée amoureuse lorsque la mère à ma copine en a fait !
Dc c’est avec exitation que je l’ai fait hier soir, et j’y ai mis tout mon amour
J’ai suivi à la lettre ta recette ! C’est hyper bien expliquée
Le gâteau avait l’air d’être une réussite, très belle allure !
Mais, ca sens trop et ça a le goût du rhum !!!!!!!!!!!!!!!!!!
Je suis un peu déçu, pr une première tentative, ça aurait pu être au top
La prochaine sera la bonne !
Merci encore
Oui Soso, la prochaine fois sera la bonne! Si le rhum te gêne, il faut en mettre moins, ou le remplacer par un autre alcool que tu apprécies plus. Merci et à bientôt!
Bonjour Blomma je découvre ton blog en cherchant LA recette de Mont-Blanc qui va ravir mon fils pour son anniversaire (hooouuu ça fait 10 ans que je le commande!)
Alors 1/ je trouve ton blog très agréable 2/ le Mont-Blanc était juste par-fait! et 3/ tu proposes d’autres recettes que je vais vite essayer
Merci beaucoup!
Merci Sophie de laisser un message, ca fait plaisir et c’est encourageant! Contente que tu ais aimé le Mont blanc, régale toi avec les autres recettes, et à bientôt!
Coucou Blomma.
je cherchais une recette de mont blanc agréable aux yeux (donc qui m’incite à la faire) et je suis restée scotchée sur la tienne! la génoise a l’air super moelleuse, j’ai hate de l’essayer.
Quel diamètre de moule utilises-tu pour qu’elle soit bien épaisse stp?
Merci pour ta recette qui m’a l’air délicieuse et qui m’intrigue car il n’y a pas un gramme de beurre. Ca me donne encore plus envie de la tester du coup: ben oui, une recette avec tant de retours positifs et sans beurre…. j’achète lol!
Merci encore et à bientot!
Tres bonnes fetes à toi
Petitemure
Bonjour Petitemure, Oui oui tu vas te régaler avec cette recette. Il vaut mieux faire le mont-blanc à l’avance et le laisser reposer au réfrigérateur afin que les saveurs puissent bien se mélanger. Je ne suis pas à la maison donc je ne peux pas vérifier, mais je pense que c’est un moule d’environ 24 cm. Tiens-moi au courant, à bientôt!
Bonjour,
Je viens de découvrir ton blog, il est super! J’ai fait le gateau mont-blanc antillais ce soir pour un repas demain soir, j’ai hâte de le gouter! Il était super simple à faire, je ferai également les lasagnes aux aubergines mozza! Un repas entier composé de tes recettes! Merci et à bientôt pour d’autres recettes!
Merci pour ton gentil mot Krishna. J’espère que tu vas aimer le Mont-Blanc. Bon week-end et à bientôt!
On vient de finir le repas, les lasagnes etaient super bonnes et le gateau un delice! Merci beaucoup, j’ai hate de faire d’autre recette! à bientot :)
Merci Krishna, bon dimanche!
Ça fait plaisir ces pages avec les spécialités des Antilles ;-) Jeff en a fait un récemment de gâteau Mont Blanc, un vrai régale, tout le monde veut la recette maintenant, bravo cousine!
Merci!
salu jvè éssayé ce gateau pour l’anniv de mon frère car c son gateau préféré j’èspère ke jvai pa le déçevoir mai tu a trè bien expliké ta recette et pour ça jte remerci
Avec plaisir Dada, j’espère surtout que ton frère va aimer! A bientôt!
bonjour, j’ai fait le gateau ce matin avec quelques petites erreurs de ma part (oubli de levure chimique… mais gonflé quand même) il est vraiment bon. C’était une première que ce soit pour la génoise ou la crème et je suis pas du tout douée en patisserie, mais tout est très bien expliqué et très rapide, merci pour cette recette qui deviendra très vite un classique chez moi…
Bonjour Salma, merci pour ton retour. Ce gâteau fait aussi partie de mes favoris!
Hello !!
Alors moitié de recette testée ce week end. J’ai pris la recette de la génoise sur un autre site car je l’avais déja testé.
J’ai donc décidé de prendre votre recette de la crème à la noix de coco et citron vert alors comment dire… Fabuleux !!
Il faut juste préciser que lorsque la crème est sur le feu, il faut remuer pour le liquide s’épaississe!
En tant que guadeloupéenne, je recommende cette recette! Il ne reste plus une miette du gateaux :-)
Merci à vous!
Merci beaucoup Auré pour ton retour! Oui tu as raison, il faut remuer la crème sur le feu pour qu’elle devienne bien onctueuse. Bonne journée!
BONSOIR TRES CHERE BLOMMA
A la recherche d’une recette très facile “du gâteau mont blanc antillais”, j’ avais alors visite votre blog
Le résultat fut magnifique et surtout délicieux.
en suivant pas a pas vos indications, nous reprenons plaisirs à cuisiner les recettes des Antilles et d’ailleurs.
Merci pour tout ce partage
Bonjour Anick, merci pour ce gentil retour, moi aussi j’adore ce gâteau et d’ailleurs je vais le faire ce week-end avec mes petits… A bientôt!
BJr bluma.
Excellent … Ouf G réussi une génoise ., super facile..
Gateau moelleux …
Merci
Bonjour, merci à toi pour ton retour:-)
Coucou, alors félicitation et encore merci pour ton retour. Excellente journée!
ah lala, chez nous , impossible de vous oublier, même pendant votre absence. ce merveilleux gâteau, on le fait, refait, on ne s’en lasse jamais; on est tellement gourmand, qu’on y rajoute des morceaux d’ananas… continuez à nous nourrir de toutes vos gourmandise, et bon retour parmi nous !!!!
Merci Sandie :-) Ca y’est vous m’avez contaminé, moi qui fait attention à ma ligne, hé bien maintenant je n’ai qu’une envie : une belle part de mont-blanc antillais ;-)
Et avec des morceaux d’ananas fondants… Bonne journée et à bientôt!
Bonsoir,
J’ai réalisée votre recette ce week-end et c’était un régal tout mes convives on adorés..à la sortie du four par contre la génoise et légèrement retombée mais rien de grave peut être la prochaine fois je mettrais un peu de maïzena pour éviter cela? J’ai pour ma part couper la génoise en deux et imbibé le biscuit du haut et du bas avec du jus d’ananas et donc ajouter des morceaux d’ananas sur le biscuit avant d’y ajouter la crème sur le dessus… Ce fut un réel régal merci donc cette recette je la referais .apres un tajine ce fut léger et frais!!!
Bravo pour ce partage.
Bonjour Philippe, je crois que c’est tout à fait normal que les génoises retombent un peu à la sortie du four. Mais essayez quand même avec la maïzena, peut être que cela pourra aider un peu!
Merci pour ce gentil retour, heureuse que vous vous soyez régalé :-)
bonjour,
je suis tentée pour faire ce gâteau, la cuisson à four moyen correspond à combien ?
bonne journée à vous
Bonjour, Pardon pour ma réponse tardive, le four moyen correspond à 180 degrés! Bon dimanche!
Bonjour
Pouvez-vous svp me dire quel est le diamètre du moule que vous avez utilisé car j’ai un moule à charnière de 24 cm que je souhaite utiliser pour faire cette recette mais j’ai peur que mon gâteau soit trop plat et que je ne puisse pas le couper en deux.
Je vous remercie.
Audrey
Bonjour Audrey! Très bonne question et je viens de mettre l’information en haut de la liste des ingrédients. J’ai utilisé un moule de 25 cm :-)
Bonjour Blomma
Tout d’abord merci pour ton blog! J’ai commencé à cuisiner grâce à toi. Les recettes sont simples et délicieuses!
Je souhaiterai faire ce gâteau pour mon chéri (qui est Guadeloupéen, je me mets la pression! ^^)
Je voudrai faire 2 étages avec un moule de 23cm. Aurais-je suffisamment de crème pour faire 3 couches?
Merci d’avance.
Bonjour Chellam,
Merci pour ce gentil message, cela me fait chaud au coeur :-)
Non tu n’auras pas suffisamment de crème pour faire 3 couches. Il faudra donc faire un peu plus de crème. Et n’hésite pas à mettre beaucoup de crème entre chaque couche, pour que le gâteau soit bien moelleux (le gâteau absorbe bien la crème). Je suis sûre que ton chéri va bien se régaler, il en a de la chance :-)