Acras de crevettes antillais

This post was most recently updated on August 24th, 2021

Accras de crevettes, spice my life…

Les acras ou accras sont des beignets antillais épicés qui se dégustent en entrée ou à l’apéritif, parfois  accompagnés d’un ti’punch.
Les accras les plus connus sont ceux à la morue (marinades de morue), mais je crois que je préfère les accras aux crevettes.
On m’a souvent demandée ma recette d’acccras de crevettes, mais j’ai toujours été incapable de la donner de façon précise car je mélange tous les ingrédients au pif, et quand j’obtiens une pâte lisse pas trop épaisse (ce n’est pas une pâte brisée) ni trop liquide (ce n’est pas une pâte à crêpes) je suis satisfaite !
J’ajoute également souvent une carotte râpée dans ma pâte, ça donne de la couleur et un goût particulier que je ne saurai décrire, donc à vous d’essayer ! Et pour ceux qui penseraient que j’ai de drôles d’idées -lol- je précise que ce n’est pas une de mes inventions, on le fait souvent à la Martinique !
La pâte aux accras aux Antilles se prépare normalement sans oeufs, mais depuis que je fais la mienne avec, je ne peux plus m’en passer.
Bien que les échalotes peuvent remplacer la cive (oignon vert), je conseille fortement d’utiliser les oignons verts, plus de saveur garantie !
Bon, cette fois-ci j’ai fait un effort pour tout noter, alors voici ma recette d’acras (ou accras :-) de crevettes:

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte à acras :
– 250 g de farine
– 1 petit verre d’eau (environ 30 cl)
– 1 œuf
– 1/2 sachet de levure chimique (2 càc)
– 1 oignon
– 3 cives ou 2 échalotes
– 1 piment fort
– 1 piment végétarien
– 1 branche de thym (ou 1/2 cuillère à café)
– 3 branches de persil plat
– 1 carotte (facultatif)
– sel, poivre

Marinade des crevettes :
– 200 g de queues crevettes décortiquées
– 2 gousses d’ail
– 1 piment
– 2 citrons verts
– sel, poivre

Préparation de la recette

1- Faites mariner les queues crevettes dans le jus des deux citrons verts, le sel, le poivre, l’ail écrasé et le piment pendant 30 minutes environ.

2- Préparez la pâte: Hachez finement les cives ou les échalotes épluchées, l’oignon, le thym, le persil et les piments, en prenant soin d’enlever les graines du piment fort.

3- Versez la farine dans un grand bol, ajoutez l’eau au fur et à mesure et battez au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, mais surtout bien compacte. Il ne faut pas que la pâte soit trop liquide, n’oubliez pas qu’on va ajouter un œuf après. Salez et poivrez.
Mettez ensuite les herbes et épices hachées ( oignon, cives, piments, thym, persil, éventuellement carotte râpée) puis la levure et mélangez. Ajoutez l’œuf et mélangez. Laissez reposer la pâte environ 15 mn.

4- Chauffez l’huile de friture, épongez les crevettes, plongez-les dans la pâte (pour en avoir “plus”, si elles sont très grosses je les coupe en 2). Déposez délicatement dans  l’huile chaude des petits tas de pâte formés à l’aide d’une cuillère à café.
Attention, l’huile ne doit pas être trop chaude, sinon les acras vont brûler à l’extérieur et ne seront pas cuits à l’intérieur. Retournez les acras à mi cuisson (quand ils sont bien dorés d’un côté). Egouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.